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Panettone ( Italie)

Par Laurene Bassart

Le panettone est un pain typique des tables de Noël des Milanais.
Le nom " panettone " viendrait de " pan del Toni " (" pain d'Antoine "), du nom d'un commis de cuisine de la cour de Ludovic le More (Duc de Milan à la fin du XVe siècle et au début du XVIe) qui en fut l'inventeur.
Traditionnellement la fabrication du Panettone est très longue... elle est différente à Vérone de celle de Milan...mais à l'échelle de notre cuisine, optons pour plus simple et véritablement excellent!
J'ai choisi la recette de Sylvie d'amuses-Bouche et c'est avec grand plaisir que je la partage avec vous! Ce panettone est vraiment succulent! Un vrai bonheur, une mie fine et aérée, douce et fondante, généreusement parfumée... il va falloir que j'en refasse... c'est certain!
Je vous note ma version, j'ai fait quelques petits changements... dictés par mes placards ;)
Ce panettone peut être pétri en map ( levée comprise).
Panettone

panettone

500g de farine t45
3 jaunes d'œufs
300ml de lait
60g de sucre
10g de sucre vanillé ( maison)
2 cc de levure de boulanger déshydratée
80g de beurre
arôme citron
arôme orange
100g de raisins secs ( bio)
3 abricots secs ( bio)
3 cs de rhum
1 jaune d'œuf ( dorure)

panettone1

La veille, réhydratez les raisins avec le rhum et 5 cs d'eau.

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, la levure.
Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait.
Versez petit à petit sur la farine tout en actionnant le robot.
Pétrissez longuement.
Ajoutez le beurre froid petit à petit, puis enfin le sel. Ajoutez les raisins réhydratés et égouttés.
Le pétrissage dure environ 20 à 30 minutes et le beurre est incorporé dans les dix dernières minutes.
laissez lever environ 2h ( voire3h suivant la température de la pièce).

panettone2

Rompez la pâte, placez la dans un moule rond à bords hauts.
Laissez lever 2h environ puis dorez avant d'enfourner à 180°c pour 40 minutes environ.

panettone3

cette recette participe au recueil de Fidji

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