île flottante au caramel et noix de coco

Une crème anglaise, du caramel au beurre salé, des oeufs en neige et de la noix de coco râpée, voici le coktail détonnant de saveurs qui composent cette verrine.

Attention à ne pas râter la crème anglaise, il faut stopper la cuisson au bon moment sous peine de la faire tourner, surveillez bien la cuisson, dès que la crème nappe la cuillère, arrêtez la cuisson.

Ingrédients pour 6 verrines ( 20cl ):

Pour l'île flottante :

3 blancs d'oeufs

20 g de sucre glace

Pour la crème anglaise :

4 jaunes d'oeufs

50 cl de lait

100 g de sucre

50 g de noix de coco râpée

facultatif : sucre de décoration noir en poudre

Pour le caramel au beurre salé :

60 g de sucre en poudre

30 g de beurre salé

10 cl crème liquide

Préparation :

Le caramel au beurre salé :

Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne blond foncé.

Hors du feu ajoutez le beurre et remuez vivement.

Ajoutez la crème liquide et mélangez sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaissise.

Laissez refroidir

La crème anglaise :

Faites chauffer le lait (ne pas bouillir le lait).

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre.

Versez le lait chaud dans le saladier en tourant.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et remuez sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (jusqu'au premier bouillon à peu près).

Laissez refroidir.

Les îles :

Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez le sucre glace en mélangeant.

Faites 6 grosses boules de neige avec une cuillère à glace et posez-les sur une assiette.

Cuisez au micro-ondes 20 secondes à la puissance maximum .

Renouvelez l'opération une fois.

Dressage :

Versez une cuillère à soupe ou plus de crème caramel au beurre salé.

Remplissez les verrines de crème anglaise.

Déposez une boule d'oeuf en neige et parsemez de noix de coco râpée.

J'ai rajouté un peu de sucre de décoration de couleur noire.

Placez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Vous pous pouvez accompagner la verrine d'une tuile à la noix de coco.

Bon appétit!