Bonjour.
La recette d'aujourd'hui est un plat que Mister R à déguster dans un restaurant
italien bien connu dans notre région. Le plat lui a plu, et il m'a mise au défi de
le refaire à la maison. Je l'ai donc préparé en me souvenant des ingrédients,
et Mister R et toute la famille ont apprécié.
Je remonte ce plat du sud en ce temps de pluie, voici les
VIANDE
préparation : 15 ' sans la bolognaise
cuisson : 30' facilité: ♥
Pour 5 personnes
1 kg d'escalopes de porc épaisseur 1,5 cm
12 olives noires
2 boules de mozzarella
50 gr de fêta
de la chapelure
Pour la sauce bolognaise
5 tomates, ou 1 grosse boite de tomates pelées
huile d'olives
250 gr de viande hachée porc et bœuf
1 oignon et 1 dent d'ail
10 gr de parmesan en blog
6 à 8 tranches de jambon cuit dégraissé
sel & poivre
romarin et thym
Pour la sauce bolognaise
Couper l'oignon en fin morceaux, et faire suer dans une poele avec un peu d'huile.
Ajouter l'ail et les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux ou une boite de tomates pelées, le romarin ciselé, le thym, sel et poivre.
Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.
Dans une poêle donné de la couleur a la viande hachée.
Ajouter la viande à la sauce tomate, également un peu de parmesan râpé
(1 c a soupe). Cuire 30 minutes a feu moyen.
Cuisson des escalopes :
Dans une assiette creuse, verser la chapelure saler et poivrer
Recouvrir chaque escalope de cette chapelure.
Cuire les escalopes à la poêle avec de l'huile d'olives.
Placer dans un grand plat ou dans des plats individuelles résistants au four les
escalopes cuites.
Déposer sur les escalopes les tranches de jambon puis verser le coulis avec
la viande hachée sur le jambon, émietter la fêta, terminer par de la mozzarella
coupée en tranche et quelques olives noires.
Gratiner a 180° pendant +-15 minutes.
Servir avec des pâtes ou autres féculents
Info :
Le parmesan râpé va parfumer et ajouter son goût incomparable.
Je congèle les croûtes du parmesan pour l'ajouter dans la sauce, naturellement il faut le retirer avant de servir.
Pour la sauce bolognaise , il faut ajouter la viande largement avant le concentré de tomates. J'ai remarqué que la viande est plus tendre quand elle cuit dans le coulis
sans le concentré. (le concentré ajoute une texture lourde)
J'ajoute le concentré à la fin de la cuisson et je laisse 6 a 7' supplémentaires pour
qu'il puisse s'intégrer à la sauce et donner sa couleur et son goût.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble