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Gosettes à la Crème

Par Eliane

Bonjour
Voila c'est fait, j'ai réussi à retrouver le gout des gosettes de mon enfance !
Et j'ai tout bien réussi... avec des termes un peu inhabituels mais j'ai tout compris.
Elles étaient si bonnes que Lorenz veut que j'en refasse pour son anniversaire...
non non il ne veut pas de gateau il veut les gosettes.
Merci Chef ♥ Alain Hermal, professeur de boulangerie pâtisserie à Namur.
Voici  les délicieuses, les irrésistibles, les...à refaire souvent souvent 
Servez vous les amies de

GOSETTES A LA CREME gosettes-a-la-creme2.jpgSUCRE

préparation : 25'  cuisson : 18' 

facilité:


 Ingrédients pour  -+ 15 gosettes :
pour la pâte levée sucrée:

500 gr de farine
180 gr d’eau
3 jaunes d’œufs
25 gr de levure
200 gr de beurre
20 gr de sucre
10 gr de sel


Pour le décor
150 gr de sucre décor ou impalpable
crème pâtissière :
1 litre de lait
½ bâton de vanille
250 gr de jaunes d’œufs (8 jaunes)
250 gr de sucre
90 gr de fécule (maïzena)

 

gosettes-a-la-creme-3.jpg

 
Préparation de la crème pâtissière
Faire bouillir le lait et avec la vanille et laisser infuser ... (5 minutes pour moi)
Blanchir les jaunes et le sucre (mélanger longuement pour que la préparation
devienne très pale)
, puis incorporer la fécule (maïzena)
Verser 1/3 de lait bouillant vanillé sur les œufs et fouetter rapidement pour ne pas
cuire les oeufs.

Remettre dans la casserole avec le restant de lait.
Porter à ébullition 2 à 3 gros bouillons
Refroidir rapidement, (dans un bain marie froid)
Préparation de la pâte :
Réaliser une fontaine assez large avec la farine
Verser le liquide au centre
Placer la levure au milieu
Placer le sel à l’extérieur droit de la fontaine, le sucre à gauche et le beurre
au centre des deux...  voyez comme c'est précis !
Délayer la levure à l’aide du bout des doigts de la main droite (pour les droitiers) hi hi
Incorporer petit à petit de la farine en la tirant par l’intérieur de la fontaine et jusqu’à formation d’une pâte ± liquide
Incorporer alors le beurre et continuer le mélange comme pour la pâte levée.
Décoller la pâte de la table à l’aide de la corne ou du coupe pâte.
Travailler la pâte ; c’est à dire la  prendre du bout des doigts et  la frapper sur
la table, la replier sur elle-même, faire un quart de tour à la pâte et renouveler
l’opération jusqu’à l’obtention d’une pâte souple lisse et homogène
Couvrir la pâte à l’aide d’un essuie et d’un plastique pour éviter le croûtage
Pointage première fermentation je comprends  qu'il faut un repos de 10 minutes

Diviser la pâte en 15 pâtons de ± 60 gr
Bouler former des boules avec chaque pâton et couvrir sous couche et plastique
un film fraîcheur et un drap
Détente environ 15 min
Faire les pâtons de forme ovale d'une longueur de ± 20 cm / 12 cm de large
Plier la gosette en plaçant le bord supérieur légèrement en deçà du bord inférieur
Apprêt: C’est le terme utilisé pour désigner la dernière fermentation avant cuisson
 ± 60 min sous couche et plastique (suivant la T° de la pièce)
Cuisson: ± 18 min dans un four à 230 °c a surveiller, cela brunit vite...

 
gosettes a la créme

  Finition :
Une fois les gosettes refroidies, les ouvrir en écartant doucement les deux cotés
J'ai pris un couteau et j'ai ouvert gentiment
Dresser la crème pâtissière à l'aide d'une poche munie d'une douille à crème fraîche cannelée n° 5 ou unie n° 12  Caroline à pris le cannelé et remplissait pendant
que je tenais écarter les gosettes

Finir en saupoudrant de sucre impalpable ou décor,  mais il faut mieux ne
saupoudrer que celles que l'on mange de suite,  car le sucre le lendemain
sera pratiquement fondu..
Mais ne vous inquiétez pas de la quantité,  nous sommes 5  et en deux jours
tout est parti,  école au boulot et dessert le soir !!
Lorenz m'en réclame encore....
QUE DU BONHEUR ...  a vous maintenant vous ne le regreterez pas !


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