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Gratin de cerises aux amandes

Par Philtownwalker

Ingredients
    • 100 gr de poudre d’amandes
    • 400 gr de cerises dénoyautées
    • 5 cuillères à soupe de sucre glace
    • Coulis
    • 200 gr de cerises dénoyautées
    • 4 cuillères à soupe de sucre
    • 2 cuillères à soupe de kirch
    • Crème pâtissière
    • 4 feuilles de gélatine
    • 30 cl de crème fraîche
    • 8 jaunes d’œufs
    • 100 gr de sucre
    • 4 cuillères à soupe de farine
    • Meringue italienne :
    • 300 gr de sucre
    • 8 blancs
Préparer le coulis :
Mixer les cerises avec le sucre et le kirch.
Préparer la crème pâtissière :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
Dans une casserole, verser la crème fraîche. Porter à ébullition, battre les jaunes d’œufs au fouet, avec le sucre et la farine, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer, hors du feu, celui-ci à la crème chaude.
Remettre sur le feu une minute mais ne doit pas bouillir.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée à la crème et la laisser fondre. Réserver.
Préparer la meringue italienne :
Dans une casserole, verser le sucre et 10 cl d’eau. Cuire au petit boulé à 120°C (lorsque l’on jette 1 goutte de sirop dans une jatte d’eau glacée, elle doit former une boule molle). Réserver.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Leur incorporer le sirop de sucre chaud sans cesser de fouetter, de façon à obtenir une meringue lisse et brillante.
A chaud, mélanger la crème pâtissière avec la meringue italienne et la poudre d’amandes.
Répartir cette mousse dans 8 ramequins.
Disposer les cerises dessus.
Faire prendre au réfrigérateur 2 à 3 heures au moins.
Au moment de servir, préchauffer le four 180°C.
Saupoudrer le sucre glace sur les ramequins de cerises, enfourner et faire colorer 10 à 12 minutes.
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