Briochettes à la Ganache

Petites briochettes remplies de Ganache chocolat amandes caramélisées

pour la Kermess de l'École !!

Pâte à briochettes

500 g de farine de gruau

300 ml de lait entier

40 g de sucre en poudre

80g de beurre

1.5 CC de sel

Mettre tous les ingrédients dans la Map et sélectionner le programme pâte.

A la fin, faire détendre la pâte sur le plan de travail fariné 15 mn.

Détailler au nombre et taille souhaités.

Aplatir les pâtons et mettre une dose de ganache.

Bouler et mettre sur une toile silpat.

Faire doubler de  volume

Dorer avec un mélange oeuf /fleur d'oranger

Parsemer de sucre perlé

Mettre à four froid 200°C, 20/25 mn suivant les fours surveiller la cuisson

Ganache

250 g de crème entière liquide

300 g de chocolat noir

Des amandes concassées

sucre en poudre

Faire chauffer la crème et arrêter dés les premiers bouillons.

Verser le chocolat dedans et laisser fondre tout en remuant bien.

Mettre les amandes concassées sur une plaque allant au four et

verser dessus du sucre glace.

Mettre au four 200°C chaleur tournante jusqu'à ce que

les amandes soient caramélisées bien dorées.

Rajouter les à la ganache.

Mettre dans des empreintes et laisser durcir au congélateur.

Plus facile pour mettre dans les briochettes.