Rhubarbe au four, again en shortbread

Je cuisine la rhubarbe à tour de bras, je m’en délecte, pas question d’en laisser perdre une miette. Et justement, une recette avec quelques miettes, comme un crumble (émietter), mais la pâte est cuite seule et ajoutée au moment de servir, on l’appelle shortbread (sablé) et après on l’émiette (crumble). Voilà pour la leçon d’anglais, pour la recette voir plus bas. Elle nous vient tout droit de Paris, le Namour après quinze jours en mission métropolitaine, avise tous mes petits pots de rhubarbe, goûte, grimace (trop sucré, normal c’est de la confiture, il me la fait à chaque fois), apprécie… mais… : j’en ai mangé chez ma soeur, elle la prépare comme ça, c’était top.

La première réflexion qui nous vient aux dents, qu’on montre lorsqu’on se met à grogner : ben t’as qu’à y retourner, chez ta soeur ! Après un petit temps de réflexion, finalement, elle n’est pas si mal cette idée et puis en la transformant un peu, on doit même pouvoir l’améliorer. Ne jamais laisser parler la première impulsion, on risque de passer à côté d’une jolie recette.

LA RHUBARBE

Laver, éplucher, tronçonner (1 à 2 cm), faire dégorger (quelques heures dans une passoire au-dessus d’un récipient)

• 3 ou 4 tiges de rhubarbe, arrosés
• d’un filet de citron et de
• 2 c à s de sucre.

Dans un plat allant au four, étaler

• les morceaux de rhubarbe,

arroser

• du jus d’1/2 orange et de son zeste
• 2 c à s de sucre

Recouvrir d’un papier alu.

Cuire au four, 200° (Th 6/7), 20 mn. Laisser refroidir, réserver au réfrigérateur

LE SHORTBREAD

Mélangez grossièrement du bout des doigts, tous les ingrédients pour obtenir une pâte ressemblant à du sable :

• 40g de beurre (1/2 sel ou ajouter 1 ou 2 pincées de fleur de sel)
• 18g de cassonade,
• 55g de farine,
• 1g de levure chimique,
• 10g de fécule.

Etaler bien à plat sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier

Cuire au four, 150° (Th 5), 20 min ou 180° (Th 6), 12 mn (version rapide, mais mieux vaut rester à côté). Laissez refroidir sur la plaque.

DRESSAGE

La rhubarbe, bien froide, remplir une verrine, émietter le shortbread dessus.

ENCORE UN MOT

Le frais de la rhubarbe avec le croustillant est un régal. Si vous préférez, vous pouvez réchauffer la rhubarbe au micro-ondes avant de la couvrir de shortbread.

Dresser au moment de servir afin que le shortbread reste croustillant.

Conservation : émietter le shortbread après complet refroidissement, mettre en pot hermétique. Se conserve ainsi plusieurs jours.

Source du shortbread : Mercotte