Filets de sole à l'émincé de poireaux

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :

• 4 filets de sole de 175 g ;
• 450 g de blancs de poireaux émincés ;
• 25 g de beurre ;
• 1 cuil. à soupe de persil ;
• 15 cl de vin blanc sec ;
• 1 cuil. à café de Maïzena ;
• 5 cl de crème fraîche ;
• sel, poivre ;
• tranches de citron ;
• brins d'aneth.

1. Faire fondre les poireaux à feu doux 5 mn dans le beurre en les remuant. Les mettre dans un plat à four.
2. Poser les filets de sole par-dessus ; les saupoudrer de persil.
3. Mélanger 2 cuillerées à soupe d'eau avec le vin, saler et poivrer. Verser sur les filets. Couvrir le plat et cuire à four chaud 180° (th. 6) de 15 à 20 mn.
4. Transvaser les filets et leurs légumes sur un plat. Tenir au chaud.
5. Dans une petite casserole, mélanger au jus de cuisson la Maïzena délayée dans une cuillerée à soupe d'eau froide et la crème. Porter à ébullition en fouettant.
6. Décorer les filets d'aneth et de citron. Verser la sauce chaude en saucière.

Et bon appétit, bien sur !