Saumon Sucré Salé

La recette ressemble assez à celle du saumon Gravlax.

Le Gravlax est une spécialité scandinave de saumon conservé au sel.

J'ai rajouté à la marinade du miel de châtaignier et du rhum ambré ... excellent !!

Une recette à refaire, je compte tester la version québécoise avec du sirop d'érable.

Il vous faut

*  400 g de filet de saumon (avec la peau)

*  50 g de gros sel gris de Guérande

*  50 g de sucre de canne

*  3 cuillères à soupe de miel de châtaignier

*  1 cuillère à café de Poivre noir du Mexique

*  1 cuillère à café de graines de coriandre

* 2 cuillères à soupe de rhum ambré

*  1 petit bouquet d'aneth frais

Préparation

*  Rincez et épongez le saumon. Au besoin retirez les arêtes à l'aide d'une pince à épiler.

*  Dans un mortier, concassez le poivre et les graines de coriandre. Dans un plat, mélangez le sucre, le gros sel, le poivre et la coriandre concassés, le miel et le rhum. Faire une pâte homogène. Lavez et séchez l’aneth.

*  Dans une terrine en porcelaine avec couvercle ( ou un plat assez grand) déposez la moitié de pâte au miel, un peu d'aneth et déposez le filet de saumon et recouvrez de pâte et d'aneth. Refermez. Réfrigérez 24h. Veillez à éliminer le liquide qui s'écoule chaque 8h.

*  Sortez le filet de la terrine, jetez le jus qu'il a rendu et grattez le saumon avec la pointe d'un couteau pour enlever d'éventuels restes. Bien éponger avec du papier absorbant.

*  Au moment de servir, tranchez des darnettes d'un demi centimètre d'épaisseur. Les décoller à chaque fois de la peau du filet.

* Quand on a bien éliminé le saumure, ce saumon se garde au frais, filmé durant une semaine.

*  L'essentiel, c'est de ne pas lésiner sur le sel, qui joue un rôle primordial dans la conservation du poisson.

*  Il se déguste avec de simples toasts ou des pommes de terre à l'eau. Vous pouvez l'accompagner d'une tranche de citron ou d'une sauce de moutarde douce (6 cuillères à soupe de moutarde douce, 4 cuillères à soupe de vinaigre et de l'aneth haché).

Excellent en carpaccio ..