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Sorbet doux-tonique à l’orange et au lait d’amande, Sauce Muscovado

Par Erwan Pianezza

Sorbet doux-tonique à l’orange et au lait d’amande, Sauce Muscovado

Tonique et rafraîchissant, ce sorbet est un véritable délice. Le lait d'amande permet de compenser l'amertume des zestes, tout en réduisant la quantité de sucre ajouté. Le sorbet gagne en onctuosité, mais aussi en parfum. Il ne reste plus qu'à le napper d'une sauce généreuse à l'amande complète.

Ingrédients

  • Le sorbet (Pour 1/2 l)
    • 3 oranges
    • 2,5 dl environ de lait d'amande
    • 1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger
    • 100 g de sucre de canne
  • La sauce (pour 4 portions)
    • 25 g de sucre muscovado
    • 5 cuillers à soupe (= 0,75 dl) de lait d'amande
    • 1 cuiller à soupe de purée d'amande complète
    • 1/4 cuiller à café de poudre de vanille

Recette

A l'aide d'un zesteur, récupérer le zeste des trois oranges. Puis presser les oranges. Mesurer le jus et en déduire la quantité exacte de lait d'amande nécessaire pour le sorbet, cette dernière étant égale à 1/2 l moins la quantité de jus d'orange.


Dans une casserole, mélanger le lait d'amande avec les zestes, couvrir. Porter à ébullition puis laisser infuser hors du feu, pendant 20 minutes.


Filtrer le lait d'amande et ajouter le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. Laisser refroidir.


Ajouter le jus des oranges et l'eau de fleur d'oranger, mélanger. Verser dans la sorbetière et suivre les instructions de la machine.


Tandis que la sorbetière tourne, préparer la sauce. Pour cela, délayer le sucre muscovado avec 4 cuillers à soupe de lait d'amande.

Ajouter la vanille. Porter à ébullition et cuire 2 minutes. Hors du feu, ajouter la purée d'amande et la cuillerée de lait d'amande restante. Mélanger et laisser refroidir.


Servir le sorbet accompagné de sa sauce.


Note : les sorbets et glaces "maison" sont toujours meilleurs dégustés le jour même.


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