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Tarte de Noël aux kakis et fudge de canne coulant

Par Erwan Pianezza


Photo et recette : Virginie Péan

A Noël, il n’y en a pas que pour la bûche ! Cette tarte ne ravira pas seulement les papilles. Facile et rapide à réaliser, elle vous épargnera de précieuses heures pour préparer vos fêtes ; tandis que sa pâte, aux épices de Noël, ne nécessite aucune cuisson au four. Pour une alternative sans gluten, choisissez des biscuits sans gluten auxquels vous ajouterez 1 c. à café d’une mélange d’épices en poudre, dit pour « pâtisseries », et remplacez les flocons d’avoine par ceux de millet.

Ingrédients

  • Pour 8 petites ou 4 grosses parts :
  • 230g de spéculoos
  • 70g de flocons d’avoine
  • 80 + 25 g de margarine non hydrogénée
  • 50g de sucre de canne complet
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 1 pincée de poudre de vanille
  • 1,5 c. à soupe de crème de soja
  • 2 kakis bien mûrs
  • 3 –4 noisettes décortiquées

Préparation

  • La pâte
    Griller légèrement les flocons d’avoine à la poêle, à sec. Arrêter la cuisson avant qu’ils ne changent de couleur. Les mélanger avec les biscuits dans un saladier. Ecraser au pilon, jusqu’à obtention d’une poudre grossière.
    Fondre 80g de margarine, verser dans le saladier, mélanger.
    Tapisser un petit moule à tarte ou à gratin (22 x 14 cm) avec ce mélange, en commençant par les bords et en pressant bien avec les mains, voire les poings. Entreposer au congélateur.
  • Le fudge de canne coulant
    Combiner le sucre et l’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition et réaliser un caramel léger (sa couleur doit être ambrée foncée, mais pas brune), sans remuer avec une cuiller, mais en se contentant de bouger doucement la casserole de temps à autre. Ajouter la margarine et la vanille hors feu, mélanger, remettre sur le feu 2-3 minutes supplémentaires. Verser la crème de soja. Bien mélanger. Laisser refroidir.
  • Montage de la tarte
    Verser le fudge coulant dans le fond de tarte. Peler les kakis, les trancher. Des kakis bien mûrs font difficilement des lamelles idéales, mais ils sont de loin les meilleurs. Disposer les tranches de kakis sur le fudge coulant. Parsemer de noisettes grossièrement hachées, et éventuellement grillées. Réserver au frais.
    Avant de servir, entreposer la tarte quelques minutes au congélateur, afin qu’elle se découpe plus aisément en parts.

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