FOUGASSE A LA TAPENADE & AUX ANCHOIS

Un morceau de fougasse entre les doigts, et c’est toute la Provence qui s’offre à vous !

L’été ne peut se terminer sans mordre, au moment de l’apéritif, dans ces délicieux pains farcis aux anchois, oignons, lardons, thym ou tapenade, … selon les goûts de chacun.  

A l’origine, la fougasse permettait au boulanger provençal de s’assurer que le four à bois était à bonne température avant d’enfourner son pain. C’était la première cuisson qui servait par la suite de casse-croute matinal aux apprentis boulangers.

Il en existe une extrême diversité en fonction des régions, des villages ou même des familles. Chacun possède sa propre recette. Généralement salée, on peut en trouver des sucrées, légèrement briochées et parfumées le plus souvent à la fleur d’oranger (à Grasse notamment).

Qu’est-ce que j’aime ça !!! 

Alors, je vous invite à cette pause gourmande et porte un toast à ma si douce Denise, qui habite Lorgues (près de Draguignan, dans le Var), et qui m’a fait aimer cette région de France - si chère à mon coeur – et ce, depuis mon enfance. Ce goût pour la cuisine provençale, pour la cuisine du soleil et de ses parfums, c’est à elle que je le dois.

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 2 fougasses :

3 oignons émincés

2 pâtes fines à pizza (à la levure de boulangère – chez Herta par exemple)

1 petit pot de concentré de tomates

100 g de tapenade (noire ou verte selon les goûts)

12 demis filets d’anchois à l’huile

1 c à c de sucre

huile d’olive

Préchauffez votre four à 210° (th. 7).

Faites fondre, compoter les oignons émincés durant 30 mn à couvert dans un filet d »huile d’olive et à feu doux. Saupoudrez-les d’1 c à c de sucre en poudre presqu’en fin de cuisson et retirez la poêle 1 mn après. Laissez refroidir.

Déroulez une à une les pâtes à pain.

Tartinez chaque moitié d’une fine couche de concentré de tomates à 1 cm du bord.

Répartissez sur la sauce tomate, dans l’ordre, les oignons, la tapenade et les anchois dessus.

Repliez la pâte « nue » sur les ingrédients et pincez les bords pour bien les souder.

Faites ces fameuses entailles à l’aide d’un couteau sur chaque fougasse, et déposez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez-les d’un peu de farine, pour garder l’esprit « boulanger artisanal ».

Et enfournez-les 15 mn environ avant de les servir chaudes, accompagnées d’un rosé bien frais.

Un grand moment de bonheur et de convivialité.

Un état d’esprit, un art de vivre …

Suggestion : Faites-les à l’avance. Vous pouvez les congeler et les passer au four juste avant de les savourer. Ainsi, vous aurez du soleil toute l’année !

Pour les puristes : Si vous souhaitez faire la pâte à pain vous même, il faudra prévoir pour une fougasse :

225 g de farine

10 g de levure

140 ml d’eau tiède

1/2 c à s d’huile d’olive

1/2 c à c de sel fin 

Mélangez la farine et le sel dans un saladier.

Mélangez la levure dans 60 ml d’eau tiède que vous verserez sur la farine avec le reste d’eau tiède et l’huile d’olive.

Mélangez le tout avant de le pétrir 8 à 10 mn, jusqu’à ce que la pâte soit élastique.

Placez-la dans un saladier et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (1 h en moyenne). 

Pétrissez-la à nouveau avec la paume de la main avant de l’aplatir au rouleau à pâtisserie en ovale pour répartir la garniture choisie. Enfermez-la dans la pâte de façon à garder la forme. Ecrasez un peu votre fougasse avec la paume de la main et incisez-la sur le dessus.

Laissez de nouveau lever le pain sous un linge durant 30 à 45 mn.

Dorez-la à l’huile d’olive avec un pinceau en enfournez la préparation à 220° pendant 25 mn.