Gâteau de pommes au cidre, amande et sarrasin

G-teau 5555

Lorsque 750g, le site de cuisine m'a proposée d'être volontaire pour recevoir 3 bouteilles de CIDRE de France et tenter de réaliser quelques recettes avec cette élixir, j'ai tout de suite été partante, sans être sûre pour autant d'être sélectionnée. Et puis, quelques jours plus tard, un petit papier jaune collissimo se trouvait dans ma boîte aux lettres m'invitant à venir à la Poste, non pas pour parler philatélie mais pour récupérer un colis. Tiens qu'est ce que ça peut bien être??? J'ai parfois la mémoire qui se met en mode "poisson rouge"! Vous connaissez l'histoire de la mémoire du poisson rouge?

J'ai toujours été très triste de regarder les poissons rouges (mais les autres aussi, sauf ceux qui se trouvent dans d'énormes et magnifiques aquariums où même moi qui n'aime pas l'eau aimerait vivre), un petit bocal avec 3 galets au fond et un poisson rouge qui tourne en rond. Et puis, un jour, on m'a raconté que les poissons rouges n'étaient pas du tout tristes car ils avaient une mémoire extrêmement courte de 3 secondes, aussi, un tour de bocal et ils ont déjà oublié le trajet qu'ils venaient de faire. Ahh, ce que ça m'avait rassuré!!! J'aurais d'autres histoires (plus cruelles) autour du poisson rouge, mais mon sujet n'étant pas celui-ci, je m'arrête là.

Alors, oui, la Poste, la philatélie, mon colis. 3 bouteilles de cidre de France demi-brut. J'adore le cidre, je l'aime nature, doux, mais brut aussi, en dessert avec un bon gros gâteau, en apéro avec une crème de cassis pour faire un kir breton.

750g nous propose de réaliser des mets avec cette merveille de pommes. Voici la première : un gâteau fondant de pommes doucement pré-cuites au cidre, avec de la farine de sarrasin, de la poudre d'amande!!!

GÂTEAU FONDANT DE POMMES AU CIDRE, AMANDE ET SARRASIN

Ingrédients pour 1 gâteau de 28 cm de diamètre

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 35 min)

4 belles pommes golden
25 cl de cidre de France demi-brut
10 g de beurre
1 cas de sucre de canne
3 oeufs
60 g de poudre d'amande
90 g de farine de sarrasin
3 cas de sirop d'agave (ou 80 g de sucre de canne)
2 cas d'huile de tournesol
2 cas de jus de pommes cuit dans le cidre (que vous prélèverez après cuisson des pommes)
1 pincée de sel
2 cas d'amandes effilées

Cliquez sur la photo pour accéder au site des Cidres de France

Préparation

Eplucher les pommes, les couper en 2, ôter les pépins. Couper chaque demi-pomme en 3 gros quartiers et chaque quartier en 3 morceaux.
Faire revenir le beurre dans une poêle et ajouter les pommes afin qu'elles caramélisent (à peine) 5 min.
Ajouter les 25 cl de cidre et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min, voir plutôt 20 min, sinon vos pommes resteront fermes. Verser la cuillère à soupe de sucre de canne.
Pendant ce temps là, mélanger les oeufs avec le sirop d'agave (ou le sucre choisi), puis la poudre d'amande, la farine de sarrasin, l'huile de tournesol.
Ajouter les pommes pré-cuites sans le jus. Ajouter 2 cas de jus de pommes cidré.
Verser dans un moule à charnière ou un moule à manqué, beurré préalablement. Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner à four chaud th.180° (th.6) pendant 35 min.
Laisser refroidir. Avec le jus restant de pommes et de cidre, imbiber le gâteau avec un pinceau, en plusieurs fois afin que le gâteau absorbe bien le jus.
Déguster avec un verre de cidre bien frais.