Le rougail d'abricots au piment

Après le rougail de tomates de l'an dernier, voici le rougail d'abricots de Vanessa. Ce condiment exotique découvert à la Réunion est une merveille pour accompagner viandes/poissons grillés, riz étuvé, légumes vapeur, poulet rôti (bref tout quoi...), ici ce sera deux beaux bars. Et en amuse-gueule, de petites crevettes grises à tremper dedans.
4 abricots fermes
2 gousses d'ail
1 botte de cives ou échalotes
1 grosse noix de gingembre frais
1 gros citron vert
huile d'olive - poivre
Dénoyauter les abricots, les râper avec la râpe à gros trous, puis les arroser avec le jus de citron et un filet d'huile d'olive. Peler l'ail et la cive, hacher l'ail et émincer la cive. Éplucher le gingembre et le râper avec la râpe à petits trous. Tout mettre dans un bol, saler, poivrer, mélanger. Réserver 2 heures au frais avant de servir.