risotto à la courge

4 petits potimarrons, 200g de chair de potimarron ou de courge, 300g de riz à risotto, 90cl de bouillon de poule bouillant, 10cl de vin blanc sec, 1 gros oignon, 1 piment rouge (facultatif), 50g de parmesan râpé, 50g de beurre, 50g de moëlle de veau ou de boeuf (facultatif), huile d'olive décoration : persil haché, rondelles de saucisses