Il faut se dépêcher pour faire cette recette, parce que bientôt les courgettes laisseront leur place de première du panier de l'été aux champignons et autres cucurbitacées. Il n'empêche que, tout partout, on peut encore se procurer la belle verte pour la cuisiner encore, en soupe, sautée, en tagliatelle, dans un délicieux gâteau au chocolat également (celui-là même qui laisse l'auditoire dans l'embarras, pour finir par crier "j'en veux !!!" à qui mieux-mieux).
Je pourrais vous faire la synthèse du chapitre "Al Dente" : Comment il faut cuire les pâtes alimentaires du charismatique Hervé This*, mais comme je me sers ici de lasagnes pré-cuites, on se passera de développer cette information. Je vais m'enthousiasmer avec lui devant le "système merveilleux, parce que complexe" qu'est la pâte. Lui comme homme de science, moi comme modeste gourmande. Des
lasagnes on connaît bien la version alla
bolognese
(immanquable duo sauce béchamel + sauce tomate, oignons, carottes,
boeuf haché) mais j'ai laissé loin, très loin derrière moi, cette obsession
que je traînais, adolescente. Je me concentre énormément sur les légumes,
particulièrement les légumes verts, assez exclusivement sur la
courgette. Elle voit la fin de la saison arriver avec une certaine
nostalgie, mais elle veut bien mettre sa tenue de rentrée et revêtir cet appareil chaud et réconfortant, le multi-couches végétarien en somme.
Repas végétarien, pour 4 personnes mais 6 portions (à vous de jauger en fonction du niveau de gourmandise requis) :
-6 feuilles de lasagne pré-cuites
-1 kg de courgettes vertes
-200 g de ricotta
- 1 oeuf entier + 2 blancs
-les feuilles de 3 brins de persil plat rincées
-3 gousses d'ail pelées et émincées
-50 g de comté râpé
-sel, poivre
-½ c.c. rase de noix de muscade râpée
-huile d'olive vierge extra.
Préparez les courgettes : rincez-les, ôtez le pédoncule, émincez-les et faites-les cuire au cuit-vapeur 15 minutes. Réservez.
Préparez l'appareil : dans un bol, fouettez vivement la ricotta, les oeufs -1 jaune + 3 blancs -, salez, poivrez, ajoutez la ½ c.c. rase de noix de muscade râpée.
Huilez légèrement votre plat à gratin, puis disposez-y la moitié des courgettes, un peu d'ail et de persil, l'appareil. Disposez 3 feuilles de lasagnes, recommencez l'opération 1 fois puis terminez par un peu du mélange à appareil et le fromage râpé.
Faites cuire une demi-heure à four chaud (th. 7 ou 210°C). Arrêtez le four, laissez reposer 10 minutes au four puis servez avec, par exemple, un mesclun aux noix comme accompagnement.
*THIS Hervé, Casseroles & éprouvettes, Belin-Pour la science, 2009, pp. 120-121.