Ile flottante à la mousse chocolat

Ingrédients :

Pour la mousse :
• 150 gr de chocolat de couverture (spécial pour dessert)
• 1 dl d’eau
• 120 gr de sucre
• 60 gr de pralin amande
• 4 dl de crème fleurette
  Pour les œufs à la neige : 
• 6 blancs d’œufs
• 180 gr de sucre semoule
  Pour la crème anglaise :
• 1/4 litre de lait
• 60 gr de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 3 cl de kirsch

Préparez la mousse chocolat.
Faites bouillir le sucre avec l’eau.
Faites fondre dans ce sirop le chocolat râpé et laissez refroidir.
Lorsqu'il est froid et onctueux, incorporez-y le pralin puis, avec une spatule la crème fleurette. Moulez cette mousse dans de larges coupes individuelles et mettez-les au réfrigérateur. Au moment de servir, posez un œuf à la neige sur la mousse au chocolat et nappez ceux-ci de crème anglaise au kirsch.
Parsemez le dessus de copeaux de chocolat.
Pour la crème anglaise, faites bouillir le lait.
Dans un saladier, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, versez dessus le lait bouillant en remuant vivement avec le fouet.
Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire en vannant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe celle-ci, passez la crème au chinois.
Parfumez-la avec de kirsch, réservez-la au réfrigérateur.
Battez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-leur, peu à peu et en pluie, les 180 gr de sucre.
Mettez 2 à 3 litres d’eau à bouillir dans une large sauteuse puis réduisez le feu de façon à rester en dessous du degré d’ébullition.
Avec une louche moyenne, moulez les blancs en neige et faites-les glisser dans l’eau à l’aide d’une spatule munie d’un embout en caoutchouc souple.
Pochez-les environ 3 à 4 minutes de chaque côté puis retirez-les avec une écumoire et posez-les sur une grille à pâtisserie recouverte d’un linge.
Laissez-les égoutter.
Renouvelez l’opération jusqu'à épuisement des blancs en neige.
ça t'as plu ? Ile flottante à la mousse chocolatTweetez moi !
Imprimer la recette

Recettes avec les mêmes ingrédients :

&callback;

• 0 commentaires