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Crème d’asperges

Par Guven

Il y a des occasions à ne pas rater !

Le téléphone a chauffé aujourd’hui et au final, je comprends que tous les enfants sont de sortie pour le réveillon. Ce n’est pas exactement ce qui était prévu, mais il fallait bien trouver une solution alors on a fait comme si et on a réveillonné avec un peu d’avance…

ce dimanche :
-zakouskis
-crème d’asperges*
-gigot au romarin
-croquettes de pommes de terre
-crudités
-salade de fruits de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 botte d’asperges blanches
-1 oignon
-1 branche de céleri blanc
-2 c. à s. de farine
-50ml de crème fraîche liquide
-2 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Peler les asperges. Les casser en les pliant (naturellement la cassure se fera à l’endroit où la pointe se termine et où commence la partie filandreuse). Séparer les pointes et les queues.
Couper les queues en petits tronçons. Hacher l’oignon. Laver et couper en petits morceaux la branche de céleri.
Mettre à bouillir 1L1/2 d’eau salée. Y verser les queues d’asperges, le céleri et l’oignon. Cuire à feu moyen 30min.
Cuire séparément dans une petite casserole d’eau bouillante salée, les pointes d’asperges. Cuisson environ 15min. Egoutter en conservant l’eau de cuisson.
Mixer le mélange queues d’asperges-oignon-céleri.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter en fouettant la farine puis l’eau de cuisson des pointes d’asperges réservée. Remettre sur le feu et cuire 10min. sans cesser de fouetter. Ajouter le mélange mixé et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la crème liquide. Poivrer et vérifier l’assaisonnement. Découper les pointes d’asperges et les ajouter dans la casserole. Servir.


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