étorki et épices pour de tendres boulettes

encore une petite participation à un concours, celui de 750g sur le Pur Brebis Pyrénées

J'aime beaucoup le fromage des Pyrénées, l'étorki notamment avec de la confiture de cerises noires de préférence ou celle de figues comme en Corse. Il a suffisamment de caractère pour l'apprécier cuit et il est particulièrement savoureux dans ces boulettes de poulet. Juste une touche de cumin et un bon curry pour le mettre en valeur et le fromage apporte un fondant très appréciable pour une bouchée toute tendre ...

Boulettes de poulet à l'étorki et épices

Pour 4 personnes
450 g de filets de poulet
1 muffin au son d'avoine
100 g d'étorki
1 petit jaune d'oeuf
2 gousses d'ail frais
3 tiges d'oignons frais
1/2 cuiller à café de cumin
1/2 cuiller à café de curry
1 pincée de cannelle
coriandre fraîche (selon votre goût, ici un beau bouquet)
un peu d'huile d'olive pour la cuisson

Dans un robot muni d'un couteau, mettez le filet de poulet coupé en morceaux avec le muffin en morceaux. Mixez pour réduire en purée grossière.
Ajoutez le jaune d'oeuf, l'ail frais et les oignons coupés en petits morceaux. Mixez.
Puis la poudre de curry et le cumin, la cannelle et la coriandre ciselée.
Mixez le tout pour en faire une pâte d'une texture souple et élastique sous le doigt.
Sur une planche ou un marbre, mettez 2 cuillers de farine de riz.

Avec une cuiller, prélevez un peu de la préparation que vous déposez sur la farine et roulez une petite boule.
Faites de même jusqu'à épuisement du mélange

Faites chauffer une grande poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez 1 à 2 cuillers d'huile d'olive. Déposez les boulettes une à une. Le temps de les déposer, vous pouvez commencer à retourner les premières. Petites, elles cuisent assez rapidement.
Vous pouvez les préparer un peu à l'avance, les garder dans la poêle avec un couvercle et les réchauffer quelques minutes avant de les servir plutôt chaudes.