Tajine aux Coings et au Miel

Préparation - 30mn
Cuisson - 3h

1,5kg d'épaule de mouton
1,5kg de coings
3 gros oignons
100g de beurre
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de miel

1. Éplucher et émincer très finement les oignons. Couper la viande en morceaux d'environ 150g.

2. Faire revenir les oignons et la viande avec le beurre dans une grosse cocotte. Saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen. Au bout d'1h30 ajouter le sucre et la cannelle, et laisser mijoter encore 30mn. Sortir ensuite la viande et réserver.

3. Éplucher et épépiner les coings. Les couper en 4 puis les mettre dans le jus de cuisson de la viande, ajouter le miel et cuire à feu très doux. Retirer les coings au fur et à mesure qu'ils sont cuits (tendres mais pas compotés), celà peut prendre de 20mn à 1h.

4. Juste avant de servir, réduire à feu vif le jus de cuisson pour avoir une sauce onctueuse et nappante. Remettre d'un côté de la cocotte la viande et de l'autre les coings et réchauffer à feu doux pendant 10mn.

5. Servir avec de la semoule ou un mélange de céréales et légumes secs (boulgour, lentilles corail, soja, quinoa).