Trilogie de légumes en tarte brisée (recette végétarienne!)

Une pure inspiration, destinée à recycler des petits restes de légumes, dont je ne pouvais pas faire un plat, mais qui, l’union fait la force, m’ont inspirée pour créer cette tarte, aussi jolie que gourmande !

J’aurai pu faire des petites tartelettes, à déguster en apéritif, me direz-vous, mais cela aurait été bien moins original et surtout moins visuellement sympathique !

Ingrédients (pour une tarte) :

1 pâte brisée

Pour la partie aux champignons :

150 g de champignons de paris

1 petite gousse d’ail

3 c à s de persil frisé finement haché

1 c à s d’huile d’olive extra vierge

20 g de beurre salé

Pour la partie aux légumes :

1 poignée de haricots verts

½ carotte jaune

½ carotte orange

½ poivron rouge

200 ml de bouillon de légumes ou de poulet (maison)

2 c à s de parmesan frais finement râpé

1 c à c de sel

1 c à s d’herbes de Provence déshydratées bio

1 c à s d’huile d’olive extra vierge

Pour la partie aux poireaux :

1 petit poireau

½ oignon doux

100 ml de vin blanc

2 c à s de crème d’amandes blanches bio

1 c à c de sel

1 c à s d’huile d’olive extra vierge

1 c à c de piment d’Espelette

Pour l’appareil à tarte :

2 œufs

20 cl de crème liquide

Sel & poivre du moulin

Pour les séparations :

3 tranches de gouda

Réalisation :

Pour la partie aux champignons :

Emincer la gousse d’ail finement.

Nettoyer les champignons, couper les pieds, émincer les champignons en lamelles.

Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive, et y faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau, puis ajouter l’ail émincé, laisser cuire 1 minute, verser dans un bol, ajouter le persil, mélanger et réserver.

Pour la partie aux légumes :

Equeuter les haricots, couper les en morceaux.

Eplucher les carottes, couper les en rondelles.

Emincer le poivron en fines lamelles.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y verser les légumes, et faire revenir une minute : ajouter alors le bouillon, et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient al dente.

Les égoutter, ajouter le sel et les herbes, et réserver.

Pour la partie aux poireaux :

Laver et émincer le poireau en fines lamelles.

Emincer finement le demi-oignon.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajouter les lamelles de poireaux, verser le vin blanc, couvrir, et laisser compoter jusqu’à ce que le poireau soit tendre.

Ajouter alors la crème et le sel, mélanger et réserver.

Pour l’appareil à tarte :

Battre les œufs et la crème, saler et poivrer à votre goût, et réserver.

Montage de la tarte :

Préchauffer le four à 210°c.

Disposer la pâte brisée dans le moule, et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Répartir alors vos trois mélanges en veillant à laisser un espace entre les trois parties.

Déposer dans ces espaces le fromage.

Verser sur l’ensemble de la tarte l’appareil à tarte.

Saupoudrer alors le piment sur la partie au poireau, et le parmesan sur la partie aux légumes.

Enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit cuite, et le fromage bien fondu !