Dos de cabillaud & "chutney" à l'endive et à la pomme

Le chutney sent la saison automne-hiver : j'ai fait revenir dans un peu de beurre, un oignon blanc, une pomme et une grosse endive. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, une belle cuillère à soupe de sucre, une autre de vin moelleux. Et deux pincées de sel. Le tout à mijoté tranquillement 15 mn.
Le dos de cabillaud a cuit environ 3 mn dans le beurre chaud, en le retournant régulièrement. Puis salé à la fleur de sel
La cuisson est "nacrée".

Un vin ? Les Rosiers 2005 du domaine de Bellivière
(Jasnières - 100 % chenin)