Panna Cotta au Nougat et son Croquant de Caramel

Je ne me lasse pas de ces petits desserts tous frais et si facile à préparer... Cette fois-ci, je me suis servie du Nougat de Montélimard, envoyé par mon partenaire Nos Meilleures Courses... Un dessert pas trop sucré, allié à une variante de nougatine... L'équilibre entre le croquant et le crémeux était délicieux...

Panna Cotta au Nougat et son Croquant de Caramel

Pour 6 petites panna cotta ou 4 verrines

180 g de Nougat de Montélimard de chez Nos Meilleures Courses

400 ml de crème liquide (2 briquettes à 3%)

1 grosse càc d'agar agar

Pour le croquant caramel

200 g de sucre en poudre

50 g d'amandes

50 g de noisettes 

Source : C'est si bon... Ed. La Martinière 

Préparation

Dans une casserole, verser la crème liquide et la chauffer à feu doux. Y faire fondre le nougat, coupés en cubes. Remuer de temps en temps pour que le nougat se dissolve bien dans la crème. Une fois fondu, incorporer l'agar agar, dilué dans une CAS d'eau et maintenir à frémissement, pendant 2 minutes.

Verser dans vos verrines ou comme moi, dans des moules en silicone. Laisser refroidir et réserver ensuite au frigo jusqu'au service, au moins 4 heures.

Pendant ce temps, préparer le croquant caramel. Concasser les amandes et les noisettes. Huiler une feuille de papier sulfurisé et la poser sur une surface ne craignant pas la chaleur.

Mettre le sucre dans une casserole avec 2 CAS d'eau. Faire cuire à feu doux, sans jamais remuer, jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Oter du feu. Ajouter les éclats d'amandes et de noisettes et secouer la casserole de manière à enrober tous les éclats. Verser ensuite le caramel sur la feuille de papier sulfurisé en une couche régulière. Laisser durcir.

Pour ma part, je l'ai versé dans des mini moules à chocolat en forme de tablettes.

Au moment de servir, démouler les panna cotta dans les assiettes. Casser le caramel en gros morceaux et en décorer les assiettes. J'ai ajouté des dés de nougat pour la déco et le plaisir! 

Astuce : si vous n'avez pas de moules en silicone, utilisez des ramequins ou des moules classiques. Trempez le fond dans l'eau chaude pour faciliter le démoulage.

Bonne journée et à demain...