Aumônière de poisson à l'infusion de saumon fumé

Ingrédients :

-   2 échalotes

-   4 dl de fumet

-   3 dl de crème

-   500 gr de saumon

-   Aneth

-   Feuille de brick

Procédé :

1-   Faire tomber les échalotes.

2-   Ajouter le fumet et la crème et réduire.

3-   Couper le saumon fumé en petits dés.

4-   Faire infuser le saumon fumé.

5-   Assaisonner.