Je n’attends jamais Noël pour essayer de nouvelles ganaches qui me passent par la tête, pour faire mes chocolats. Je teste avant et retiens celles qui ont eu le plus de succès pour les refaire au moment des fêtes. C’est ce que j’ai fait récemment avec ce duo de chocolats.
Résultat des courses : ils ont disparus en un rien de temps, délicieux tous les deux. Cependant, mon fils et moi avons eu un grand coup de coeur pour celui à la fève de Tonka (découverte il y a peu de temps)…un chocolat d’une très grande finesse et d’un arôme subtil à tomber !
Petit rappel des chocolats déjà publiés :
- les roches pralinés, cliquez ici
- chocolats fourrés café/noix, cliquez ici
- chocolats fourrés à la framboise, cliquez ici
- chocolats fourrés au caramel beurre salé et chocolats fourrés menthe/cerise, cliquezici
- chocolats pralinoise feuilletés, cliquez ici
- chocolats blancs à l’orange et grand Marnier, cliquez ici
- mendiants de Noël, cliquez ici
Chocolats à la fève de Tonka
Pour 15 chocolats environ (tout dépend de la taille des moules)
- 150 g environ de chocolat noir à pâtisser
Pour la ganache
- 70 g de chocolat au lait à pâtisser (ou moitié chocolat au lait, moitié chocolat noir, c’est ce que j’ai fait)
- 35 g de crème fraîche entière liquide
- 1/4 de fève de Tonka râpée finement
Faire fondre très doucement environ 80 g de chocolat (sur les 150 g prévus) au bain-marie, ou mieux, dans une chocolatière (c’est ce que je fais, ainsi le chocolat reste lisse et à la bonne température durant l’opération).
Badigeonner les moules choisis avec un pinceau de cuisine, en prenant soin de n’oublier aucun recoin. La couche de chocolat ne doit pas être trop fine pour permettre un démoulage parfait, ni trop épaisse. Laisser prendre au frais.
Préparer la ganache : râper le chocolat si possible (ou le concasser). Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche et la verser, hors du feu, sur le chocolat râpé en remuant parfaitement pour obtenir une crème très lisse. Ajouter alors la fève de Tonka finement râpée. Bien mélanger à nouveau.
Garnir les moules tapissés de chocolat avec cette ganache. Laisser prendre au frais un petit moment.
Faire fondre à nouveau le chocolat restant et en recouvrir la ganache afin de fermer les chocolats, lisser avec une spatule large. Faire prendre au frais. Démouler ensuite délicatement.
Chocolats au rhum/raisins
Pour 15 chocolats environ
- 150 g environ de chocolat noir à pâtisser
Pour la ganache
- 70 g de chocolat au lait à pâtisser (ou moitié chocolat au lait, moitié chocolat noir ou encore tout noir)
- 35 g de crème fraîche entière liquide
- une bonne c. à soupe de raisins secs macérés dans du rhum pendant plusieurs heures et coupés en petits morceaux.
Faire fondre très doucement environ 80 g de chocolat (sur les 150 g prévus) au bain-marie, ou mieux, dans une chocolatière.
Badigeonner les moules choisis avec un pinceau de cuisine, en prenant soin de n’oublier aucun recoin. La couche de chocolat ne doit pas être trop fine pour permettre un démoulage parfait, ni trop épaisse. Laisser prendre au frais.
Préparer la ganache : râper le chocolat si possible (ou le concasser). Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche et la verser, hors du feu, sur le chocolat râpé en remuant parfaitement pour obtenir une crème très lisse. Ajouter les raisins secs ainsi qu’un peu de rhum de macération. Bien mélanger à nouveau.
Garnir les moules tapissés de chocolat avec cette ganache. Laisser prendre au frais un petit moment.
Faire fondre à nouveau le chocolat restant et en recouvrir la ganache afin de fermer les chocolats, lisser avec une spatule large. Faire prendre au frais. Démouler ensuite délicatement.
Filed under: petites douceurs
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble