Délice au pralin et aux marrons, fourrage chocolat-noisettes, glaçage chocolat noir (avec une p’tite pointe de rhum !)

Suite à une virée au super magasin bio du Cnit de La Défense (plutôt bien achalandé et surtout à 5 mn à pieds !), je me suis retrouvée en possession d’un bocal de pralin, que j’ai aussitôt eu envie d’utiliser !

Quelques cogitations gourmandes plus tard, je tenais ma recette, où le chocolat trouve une place de choix, ainsi que les produits de saison que sont noisettes et marrons !

Que vous dire si ce n’est qu’il porte diablement bien son nom !!

Fondant, moelleux, avec plein d'arômes gourmands!

J’ai déjà une autre recette gourmande qui me trotte dans la tête, mais en format individuel cette fois-ci: que voulez-vous, il me reste du pralin !

Ingrédients :

Pour la pâte de base du délice :

300 ml de farine à gâteaux (levure chimique intégrée)

2 ml de bicarbonate de sodium

5 œufs

100 g de beurre doux ramolli

70 g de beurre demi-sel ramolli

100 ml de sucre semoule

60 ml de sucre de canne blond

30 ml de crème liquide

Pour le biscuit au pralin :

100 ml de pralin (magasins bio)

5 ml d’extrait de vanille naturelle de bourbon (magasins bio)

Pour le biscuit aux marrons :

15 ml de rhum ambré

100 ml de purée de marrons

2.5 ml d’extrait de vanille naturelle de bourbon (magasins bio)

30 ml de sucre glace

Pour la crème de fourrage :

30 ml de crème fraîche épaisse (d’Isigny) très froide

120 ml de cream cheese très froide

180 ml de pâte de noisettes au chocolat (recette maison)

30 ml de sucre glace

Pour le glaçage :

75 g de beurre doux

200 g de chocolat noir à 70% de cacao

5 ml de rhum ambré

5 ml d’huile de noix

30 ml de sucre glace

Un peu de pralin

Réalisation :

Pour la pâte de base du délice :

Mettre les beurres et les sucres dans un saladier, et les fouetter au fouet électrique à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange mousse et augmente de volume (4-5 minutes).

Séparer les blancs des jaunes, et ajouter ces jaunes dans l’appareil beurres-sucres, puis, toujours à vitesse maximale, fouetter 3 minutes.

Tamiser ensemble farine et bicarbonate, et les ajouter à l’appareil liquide : fouetter à vitesse lente, en effecutant des mouvements circulaires.

Ne paniquez pas : la pâte va être lourde !

Ajouter la crème liquide, fouetter jusqu’à incorporation, toujours à vitesse lente.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.

Ajouter 1/3 des blancs en neige à la pâte et fouetter à vitesse rapide : oui, vous avez bien lu !

Répéter l’opération avec le second tiers, et fouetter à nouveau : non, vos yeux ne vous trahissent pas.

Ajouter le dernier tiers, et mélanger à la spatule.

Séparer la pâte en 1/3 – 2/3

Au 1er tiers, ajouter le pralin et la vanille, et mélanger à la spatule pour homogénéiser.

Au 2/3 restants, ajouter rhum, purée de marrons, extrait de vanille et sucre glace, et fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Préchauffer le four à 180 c.

Verser chaque pâte dans un moule à manqué en silicone (ou sinon, beurrer), et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’un couteau plongé à cœur ressorte humide et propre.

Laisser tiédir, puis démouler.

Pour la crème de fourrage :

Fouetter, au batteur à vitesse maximale, les ingrédients pendant 4 minutes.

Réserver au réfrigérateur

Pour le glaçage :

Faire fondre le chocolat, le laisser tiédir, puis incorporer l’huile de noix et le beurre en morceaux, fouetter, puis ajouter rhum et sucre, et fouetter 1 minute.

Montage :

Biscuit aux marrons puis crème chocolat-noisettes puis biscuit au pralin.

Terminer par le glaçage et saupoudrer de pralin.