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Tartare de betterave rouge à la crème de raifort, pétales de topinambour marinés à l’huile de noisettes, œuf de caille poché : entrée gourmande ou délicieuses mises-en-bouche apéritives !

Par Gourmande4ever

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Le challenge des Daring Cooks de décembre concernait une technique culinaire qui nous pose souvent moult problèmes : les œufs pochés !

Et comme j’adore les œufs pochés, j’en ai été ravie !

Seulement, histoire de compliquer la chose, je me suis lancée dans le pochage… d’œufs de caille ! Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué, n’est-ce-pas !

Autant les œufs de poule pochés, je maîtrise, autant ces satanés petits œufs m’ont causée bien des soucis !! Lisez-donc le post publié suite à mes tentatives !

Bon, j’ai fini par obtenir 6 œufs à peu près présentables !

Ne me restait plus qu’à imaginer une recette les intégrant !

Et comme j’avais envie de betterave, mais aussi de piquant et de fraîcheur…

Cette entrée, que vous pouvez également servir sous forme d’amuse-bouches (la taille de l’œuf s’y prête parfaitement !), a tenu les promesses escomptées : fraîcheur de l’assaisonnement, douceur et fondant de la betterave, croquant du topinambour, et l’inimitable saveur de l’œuf poché, tout ceci a enchanté nos papilles !

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Ingrédients (pour 2 personnes en entrée, ou 6 en amuse-bouches) :

120 g de betterave cuite

6 œufs de caille pochés

Poivre du moulin

3 noisettes concassées très finement

Pour la crème de raifort :

100 g de crème fraîche épaisse (30% mg)

30 g de raifort frais râpé

10 ml de jus de citron (frais, bio)

5 ml de vinaigre de vin

4 ml de sucre semoule

1,5 ml de sel fin

Pour le topinambour :

1 petit topinambour

5 ml d’huile de noisettes

4 ml de jus de citron (frais, bio)

1 pincée de fleur de sel

Réalisation :

Pour le topinambour :

Peler le topinambour, l’émincer finement en rondelles.

Dans un petit bol, fouetter l’huile de noix et le citron, ajouter la fleur de sel, puis les pétales de topinambour, mélanger, et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pour la crème de raifort :

Dans le bol d’un robot, mettre la crème, le raifort, le jus de citron, le vinaigre, le sucre et le sel, et mixer.

Verser dans un pot à couvercle, et réserver au réfrigérateur.

Cette sauce se conserve 2-3 jours.

Couper la betterave en petits dés, ajouter XX ml de la crème de raifort, mélanger, et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Si vous servez cette recette en entrée gourmande, réserver deux belles tranches de betterave, sur lesquelles vous monterez le tartare.

Pocher les œufs de caille : expérience traumatisante décrite ICI !

Montage :

Au moment de servir, disposer une tranche de betterave sur une assiette, puis à l’aide d’un cercle de montage, former un tartare de betterave à la crème de raifort avec le moitié de la préparation, recouvrir de pétales de topinambour, déposer un œuf de caille, poivrer au moulin et saupoudrer de noisettes finement concassées.

Vous pouvez réaliser la recette à l’avance, et la réserver au réfrigérateur.

Sortir 15 minutes avant de servir, pour exhaler les arômes.

En version amuse-bouches : dans des petites verrines ou des petits plats ; déposer un peu de tartare de betterave à la crème de raifort, puis quelques bâtonnets de topinambour, puis l’œuf de caille poché.

Donner un petit tour de moulin à poivre, et saupoudrer de noisettes finement concassées

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