Chocolats à croquer fourrés au caramel (sans thermomètre)

On approche de Noël, plus que quelques jours, et on offre à cette période beaucoup de chocolats, enfin quand la personne aime ça, et même si moi je n'apprécie pas ça, mes proches oui, et mon mari tout particulièrement, si je vous dis à que point il est heureux de pouvoir goûter à mes tests, moi je m'amuse, j'aime créer, tester, mais voila d'articles en articles, on parle de tempérage du chocolat  pour le rendre bien brillant, etc etc, avouez que les miens le sont plutôt bien, et pourtant je n'ai pas de thermomètre de cuisson, je tempère à ma façon, et ça marche très bien, alors si vous voulez tenter, et que jusqu'à présent vous n'avez pas osé vous lancer pour des raisons de manque de matériel, moi je vous le dis rien est impossible.
Pour mes empreintes de moules, j'utilise des moules en silicone tout simplement, je n'ai absolument aucun souci au démoulage.
J'ai utilisé pour cette première version le caramel de mon partenaire Ptit Zef, bien entendu vous pouvez soit en faire vous même soit utilisé une autre marque, mais celui-ci a la particularité d'être aromatisé au chocolat.
Je vous présenterai au cours des jours suivants d'autres chocolats, eh oui je ne me suis pas arrêté à un essai, vous verrez on prend vite le goût de les faire maison.
Pour 20 à 30 chocolats :
200g de chocolat noir minimum 64% de cacao
1 pot de caramel chocolat 110g Ptit Zef

Porter à ébullition de l'eau dans une casserole, dans laquelle vous pourrez place un saladier, touchant juste l'eau avec le fond.

Casser le chocolat en petits morceaux, le déposer dans le saladier, et le saladier sur la casserole, à l'aide d'une maryse, faire fondre le chocolat en baissant la température de votre feu de cuisson, quand le chocolat est à moitié fondu, arrêter totalement le feu de cuisson, et continuer à remuer le chocolat, quand celui-ci est fondu aux 3/4 retirer le saladier de la casserole, et remuer le chocolat jusqu'à fonte totale.

A l'aide d'un pinceau en silicone, tapisser les empreintes de vos moules sur tous les côtés fond compris d'une pellicule de chocolat fondu. Disposer le moule au frigo 5 minutes.

Déposer ensuite dans les cavités du caramel au chocolat, puis recouvrir la surface de chocolat fondu, en vous aidant de votre maryse ou d'une spatule, attention c'est l'étape la plus délicate. Il faut que le chocolat soit réparti sur toutes la surface pour avoir une coque hermétique.

Égaliser la surface le plus possible, et entreposer votre moule au frigo, quelques heures, le temps qu'ils prennent entièrement.

Après il ne vous reste plus qu'à démouler avec précaution vos chocolats, attention dû au caramel les coques peuvent être fragiles. N'hésitez pas à égaliser le fond sur les bords du chocolat à l'aide d'un couteau, si vous en avez un peu étalé lors de la dernière couche.

Et de préférence manipuler les avec des gants pour limiter les traces de doigts.

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