Galette des rois

En cette année 2011, ma résolution est de m'attaquer à la pâtisserie, je fais tout de la pâte au chocolat en passant par la viennoiserie et la pâtesserie!

Et j'ai commencé avec une recette traditionnelle La Galette des rois, rien de bien compliqué direz-vous, sauf quand on se décide à faire sa première pâte feuilletée, sa crème pâtissière et le reste.

Ca demande du boulot, du temps et de la patience mais le résultat est super!

Je vous conseille de faire une grande quantité de pâte feuilletée pour en avoir d'avance, vous pouvez la congeler et surtout commencer assez tôt le matin.

Préparation: 50 minutes   Repos: 10h30   Cuisson: 40 minutes.

Pour 1kg de pâte feuilletée: 20 cl d'eau froide, 1cs de sel fin, 500 g de beurre à température ambiante, 150g de farine pour gâteau et 250g de farine ordinaire.

Pour 125 g de crème pâtissière: 1/2 gousse de vanille, 7 g de maïzena, 20 g de sucre en poudre, 9 cl de lait entier, 1 jaune d'oeuf, 9 g de beurre à température ambiante.

Pour 300 g de crème frangipane: 17 g de beurre à température ambiante, 17 g de sucre glace, 17 g de poudre d'amandes, 1/2 cc de maïzena, 1 oeuf, 1 goutte d'essence d'amande amère, 125 g de crème pâtissière.

Pour la galette des rois: 600 g de pâte feuilletée, 300 g de crème frangipane, 1 fève, 1 oeuf.

Préparer la pâte feuilletée:

Dans un verre, mettre l'eau froide, le laisser se dissoudre.

Dans une petite casserole, faire fondre 75g de beurre.

Dans un saladier, mettre les farines et incorporer l'eau salée, puis le beurre fondu en tournant régulièrement mais sans trop malaxer. Ajouter un peu d'eau s'il reste des petits grumeaux de pâte.

Rassembler la pâte en boule et l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 2 heures au frigo.

Couper le reste du beurre en tout petits morceaux et le ramollir jusqu'à ce qu'il est la même consistance que la pâte.

Fariner le plan de travail légèrement et aplatir la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ en laissant au centre plus d'épaisseur que sur les bords.

Étaler la pâte en formant un carré aux angles bien droits et poser le beurre ramolli au centre en l'étalant un peu.

Replier chaque coin de la pâte sur le beurre de manière à avoir un pâton de forme carrée.

Étaler le pâton en un rectangle 3 fois plus long que large.

Replier la pâte en 3, le 1 er tout est fait, laisser reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.

Tourner le pâton de 90° l'étaler en un rectangle de la même taille que le précédent, replier en 3, le second tour est  effectué. Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur. Procéder de la même façon jusqu'à avoir fait 6 tour de pâte, 2 par 2  en laissant la pâte reposer 2 heures au réfrigérateur  entre chaque paire de tour.

A chaque tour, marquer la pâte d'une pression du doigt sur le dessus de la pâte afin de se souvenir du nombre de tour effectué. Conserver la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu'au moment de s'en servir.

Préparer la crème pâtissière:

Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les graines et les réserver.

Mettre dans une casserole la fécule et la moitié du sucre. Verser le lait en tournant au fouet.

Ajouter la gousse de vanille ainsi que les graines, porter à ébullition en fouettant.

Dans un grand bol battre le jaune d'oeuf avec le reste du sucre arroser avec un petit peu de lait chaud.

Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire en fouettant bien.

Dés l'ébullition, retirer du feu. Enlever la gousse de vanille.

Placer la crème dans un bol et mettre le bol dans un saladier rempli d'eau et de glaçons.

Incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant vivement.

NE PAS CONSERVER LA CREME PLUS DE 12H AU REFRIGERATEUR.

Préparer la frangipane:

Couper le beurre en tout petits morceaux et le ramollir avec une spatule.

Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, la maïzena, l'oeuf et l'essence d'amande amère en fouettant au batteur vitesse minimum.

Incorporer la crème pâtissière en mélangeant bien.

Réserver.

Préparer la galette des rois

Diviser la pâte en 2 (2x 300g) et étaler les pâtons au rouleau. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et disposer  un rond de pâte sur la plaque. A l'aide d'une assiette faire un rond de pâte avec chacune des abaisses.

Étaler la frangipane au centre du rond de pâte en laissant 2 cm de bords et appliquer le jaune d'oeuf battu sur le pourtour de la pâte et mettre la fève pas loin du bord.

Poser l'autre disque de pâte au-dessus de l'autre en soudant  bien les bords. Avec un couteau tracer des traits de manière à faire des losanges sur le dessus de pâte et dorer avec le reste de jaune d'oeuf battu. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur et préchauffer le four à 250°C.

Glisser la galette dans le four, baisser à 200°C et cuire 40 minutes.