Cheviche de saumon aux agrumes

Il n'y a pas plus diététique que cette façon de "cuire" le poisson gras !
Choisir un pavé de saumon auquel on aura fait enlever la peau. Pour deux personnes, 250g suffisent. Couper en lamelles pas trop fines, un peu comme des tranches de sashimi.
Dans un plat en verre ou en inox, verser le jus filtré d'un citron - jaune ou vert - et d'une orange, un trait d'huile d'olive, un peu de sel, du poivre blanc, saupoudrer d'herbes concassées : persil, échalotes, coriandre. Placer le saumon à mariner dedans et laisser passer trois à quatre heures, au frais mais pas nécessairement au frigo.
Pour l'accompagnement, faire cuire à la vapeur ou à l'eau des pommes de terre. Les couper en grosses tranches.
Egoutter le poisson, disposer les tranches de pommes de terre chaudes, arrosées d'une ou deux cuillerées à soupe de marinade.