Ingrédients pour 6 personnes : boudin landais 450 g, pomme Granny-Smith 2, salade 150 g, noix 3, beurre 30 g, cannelle 4 g, civette 1/4 botte, jambon Serrano 110 g.
Hacher la salade, ôter la peau du boudin, tailler en tranches puis l’écraser à l’aide d’une fourchette,
Peler les pommes et les tailler en dés, les mettre dans un casserole avec le beurre et la cannelle 8 minutes, réserver.
Tailler le jambon Serrano en julienne.
Ciseler la ciboulette.
Ouvrer les noix, décortiquer et concasser.
Dressage :
Dans le fond de la verrine poser un peu de hachure de salade, (éventuellement quelques gouttes de vinaigrette), puis ajouter du boudin, puis par dessus des pommes, ensuite quelques brisures de noix, terminer par de la julienne de jambon Serrano et parsemer de ciboulette.
Recette du Chef Hubert
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble