Pain au chocolat de la pâtisserie Angélina

C'est la semaine des essais culinaires!

Hier j'ai donc testé la pâte à croissants et les pains  au chocolat de la pâtisserie Angélina.

Un conseil, si vous souhaitez les réaliser pour un petit déj, faut vous y prendre la veille car ça prend du temps si on veut les réaliser correctement.

Pâte à croissants

Préparation 45 minutes  Repos 45 minutes  Réfrigération 3 heures

Pour environ 14 pains au chocolat: 500 g de farine pour gâteaux, 25 g de levure boulangère, 15 g de sel, 80 g de sucre semoule, 75 g de beurre ramolli, 25 cl de lait entier, 300 g de beurre extra fin (pour le tourage)

Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petits morceaux et le ramollir à la spatule jusqu'à ce qu'il soit en pommade.

Placer la farine et le beurre dans la cuve du robot, ajouter le sucre et le sel sur un côté de la farine et la levure du côté opposé. Mélanger tous les ingrédients avec le lait et pétrir la détrempe 2 minutes en seconde vitesse.

Former une boule et l'envelopper de film alimentaire. La laisser reposer 45 minutes à température ambiante, rabattre la pâte pour chasser le gaz carbonique et placer au réfrigérateur 1h30.

Rabattre à nouveau la pâte  et l'étaler en un rectangle 3 fois plus long que large et placer le rectangle de pâte couvert de film alimentaire dans la partie la plus froide du frigo (au haut).

Faire ramollir le beurre fin, il doit avoir la même consistance que la pâte.

L'étaler sur les 2 tiers inférieurs de la pâte, rabattre la partie non couverte de beurre sur l'intérieur et couvrir avec le dernier tiers. Étaler à nouveau en rectangle 3 fois plus long que large et rabattre les tiers. Placer la pâte 20 minutes au congélateur et 1h 10 au réfrigérateur. Étaler encore une fois la pâte en rectangle  et rabattre les tiers.

La pâte est prête!

Pains au chocolat

Préparation: 15 minutes  Cuisson 20 minutes

Pour 14 pains au chocolat: 1 pâte à croissants, 28 bâtonnets de chocolat

Dorure à viennoiserie: 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, une pincée de sel

Refroidir le plan de travail à l'aide de glaçons et bien essuyer.

Disposer de la farine sur le plan de travail et étaler la pâte, faire un rectangle de pâte de 56 cm sur 30 cm.

Détailler des rectangle de 15 cm sur 8 déposer un premier bâtonnet à la base et au bord de la pâte recouvrir d'un tiers de pâte placer le second bâtonnet de chocolat sur le bord du 1 er tiers et rouler le pain au chocolat le disposer sur l'envers. La fermeture doit être disposée sur le dessous.

Mélanger et fouetter les ingrédients de la dorure.

Disposer les pains au chocolat sur une plaque couverte de papier cuisson, les laisser double de volume dans un endroit avoisinant les 22 à 25°C. Les recouvrir au pinceau de dorure à l'aide d'un pinceau.

Glisser la plaque au four préchauffé à 190°C pour 20 à 22 minutes. Les laisser refroidir.

Source: Secrets de la pâtisserie Angélina.