Brioche Danoise et des nouvelles en "Vidéo" de Pierre TARANCE à KERPAPE

Bonjour,

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette que je suis allée dénicher bien loin, hors frontière, sur le très joli blog italien de Federico au doux nom de  Note di cioccolato.

Les ingrédients

* 180 g d'œufs (peser environ 3 œufs moyens, sans leur coque bien sûr)
* 80 ml de lait
* 15 g de miel (miel d'agrumes, si vous en avez)
* 180 g de beurre mou
* 1 c. à soupe de rhum
* 7 g de sel
* 70 g de sucre
* le zeste d'1 citron (ou d'orange, à vous de voir)
* 500 g de farine à brioche
* 1 c. à café rase de vanille en poudre
* 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée.
** du sucre gros grains pour la finition
** du jaune d'oeuf pour dorer (ou bien seulement du lait) - facultatif

Federico a fait sa pâte au robot : la marche à suivre est ici.

Personnellement, j'ai testé cette recette en MAP, en mettant les ingrédients dans l'ordre ci-dessus, en lançant le programme "pâte". Une fois que la pâte est bien amalgamée. Sortir le pâton et laisser la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur, couverte d'un linge propre.

Le lendemain, sortir la pâte environ 1 heure avant de commencer à la travailler.

Façonner la pâte en tresse ou comme moi, par flemme, former trois boules de même poids et laisser lever 1h30 environ (la pâte doit avoir doublé de volume). 

Avant d'enfourner la brioche, la dorer éventuellement (à l'oeuf ou au lait sucré) et napper d'un peu de sucre en grains

Cuire à four préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Cette brioche est délicieusement acidulée et la mie est extra. Son bon goût de beurre est génial. Je suis ravie de cette belle découverte.

Source : Les gâteaux et la pâtisserie Rose Levy Beranbaum chez Federico - Notedicioccolato  et Comidademama

Et pour terminer mon billet, voici des nouvelles de

Pierre TARANCE, en vidéo.

N'hésitez pas à la visionner !