Gateau chocolat marrons soufflé sans farine (Soufflé chocolate and chestnut purée- flourless- cake)

Je lis tant de belles recettes, en particulier dans mes magazines de cuisine, mais j'en teste moins de 10%. Donc maintenant, je colle mes nouvelles recettes préférées...sur le mur de ma cuisine! pour me rappeler a l'ordre. Et ca marche. Et en plus ce gateau a fait sensation au dernier "apres midi gateaux papotte" des copines!
I read so many recipes, particularly in cooking magazines, but I try less than 10% of them. So now, I put them up...on my kitchen wall! To remind me. And it works. That cake also proved to be a real winner at the last "cakes and gossip afternoon" I had with my friends!
Gateau mousse chocolat-creme de marron *:
Ingredients:25g de beurre mou125g de beurre coupé en dés125g de chocolat noir  (70% de caco minimum)1 pincée de sel250g de creme de marron100ml de lait3 gros oeufs, blancs et jaunes séparés dans 2 bols.
75g de sucre en poudrecacao amer en poudre
 creme fraiche ou glace vanille en accompagnement
Ingredients:
25g of unsalted butter
125g unsalted butter, chopped
125 darlk chocolate (70% cocoa solids minimum), broken into pieces
1 pinch of salt
250g can of sweet chestnut purée (like Clement Faugier)
100ml milk
3 large free range eggs, with yolks and whites separated  in 2 bowls
75g caster sugar
cocoa powder for dusting
Creme fraiche or vanilla ice cream to serve
La recette en 5 coups de cuillere:
1. La prep!- Faites chauffer votre four a 160 degres. Graissez un moule a gateau de 20cm de  diametre (fond amovible) avec la moitie des 25g de beurre mou. Recouvrez l'interieur du moule avec une grande feuille de papier sulfurisé en laissant 5 cms depasser en haut du moule. Plier le papier pour qu'il soit le plus lisse possible le long de la paroi du moule. Enfin enduisez la paroi du restant des 25g de beurre et posez le moule sur une plaque de cuisson. Ouf!
1. Prep time! Preheat your oven to160 degrees. Grease a loose-based 20cm flan tin with half the soften butter. Line the tin with baking parchment pressing it against the buttery sides and bottom, leaving a 5cms collar above the tin. Tuck and fold the paper to make the sides as smooth as possible then smear the sides with the remaining butter. Place on a baking sheet. Pfew!
2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie avec la pincée de sel et laisser refroidir legerement avant d'incorporer avec d'autres ingredients (voir ci dessous).
2. Melt the chocolate with the butter and the pinch of salt in a bain-marie. Leave to cool before mixing with other ingredients (see below).
3. Faites chauffer la creme de marron et le lait dans une casserole jusqu'a ce que vous obteniez un lait aux marrons onctueux et seulement tiede. Melanger le avec le chocolat/beurre fondu.
3. Melt the chestnut puree with the milk until smooth and just warm. Mix with the chocolate/butter mix.
4. Crémez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour obtenir une preparation tres pale et mousseuse. Ajoutez au mélange lait/creme de marron/beurre/chocolat.
4. Whisk the egg yolks and sugar until pale and smooth then mix with the chestnut purée/milk/chocolate/butter mix.
5. Montez les blancs en neige TRES FERME et incorporez delicatement au mélange ci-dessus avant de verser la preparation dans le moule et faire cuire 25 minutes.
5. Whisk the egg whites until very stiff before gently adding to the mix above to keep the preparation as light as possible; pour in the cake tin and bake for 25minutes.

Le gateau va monter a la cuisson (d'ou les 5 cms de papier sulfurisé depassant du moule), puis "s'effondrer" en refroidissant ce qui est normal. Il faut bien le mettre au frigo au moins 2 hours (mais si possible une nuit) avant de le deguster tres frais, saupoudré de cacao amer et accompagné d'une boule de glace vanille ou une quenelle de creme fraiche.
The cake will rise like a soufflé before collapsing when removed from the oven which is normal. Leave to cool completely before setting in the fridge for at least 2 hours (but better overnight). Enjoy dusted with cocoa powder and either a scoop of vanilla ice cream or a spoonfull of creme fraiche.

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*recette issue de Green&Black's organic Ultimate chocolate recipes: The New Collection.
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