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Gâteau Indécemment Décadent chocolat noir-oranges, pointes de caramel et Cointreau, glaçage croquant

Par Gourmande4ever

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Cela faisait longtemps que je n’avais pas créé de gros gâteau gourmand, et cela ma manquait !

Gâteau Indécemment Décadent chocolat noir-oranges, pointes de caramel et Cointreau, glaçage croquant

Donc ce WE, je m’y suis remise, inspirée par 2 grosse oranges bio bien juteuses de fin de saison…

TOUS les gourmands et gourmandes ayant testé ont été unanimes : « huuum, c’est bon !! C’est fondant, et moelleux, et les saveurs, super gourmandes !! »

Je n’oserai vous écrire que je ne suis pas d’accord… J’ai adoré celui-ci !!

Gâteau Indécemment Décadent chocolat noir-oranges, pointes de caramel et Cointreau, glaçage croquant

A y réfléchir, cela valait le coup de ne pas en faire pendant quelques temps !!

Je salive...

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Ingrédients (moule à manqué de 22 cm de diamètre – résultat pour 16 !)

Pour le moelleux-fondant au chocolat noir :

70 g de chocolat noir à 85% de cacao

70 g de chocolat noir à 70% de cacao

70 g de beurre demi-sel

70 g de beurre doux

2.5 ml de café expresso instantané

100 ml d’eau

30 ml de crème de whisky (Bailey’s)

160 g de farine à gâteau (avec poudre levante incorporée)

30 ml de cacao pur

120 ml de sucre semoule

2 gros œufs

15 ml de lait fermenté (ribot)

2 ml de bicarbonate de sodium

Pour le sirop orange caramel :

50 ml de jus d’orange frais

25 ml de sirop de caramel Monin

Pour le fourrage :

100 g de chocolat blanc

100 g de chocolat au lait

50 g de crème fraiche épaisse

30 ml de cointreau

Pour le fondant à l’orange :

100 g de beurre doux pommade

50 g de beurre demi-sel pommade

150 ml de sucre de canne blond

100 ml de pulpe d’orange fraîche (juste la pulpe, mixée, pas les petites peaux!)

60 ml de jus d’orange frais

1 jaune d’œuf

2 œufs

100 ml de poudre d’amandes

100 ml de farine à gâteau (avec poudre levante incorporée)

Pour le glaçage :

200 g de chocolat noir à 80% de cacao

100 g de chocolat au lait

100 g de beurre doux

50 ml d’écorces d’oranges confites émincées

100 ml de noisettes très grossièrement concassées

Réalisation :

Pour le moelleux-fondant au chocolat noir :

Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 160°c.

Mettre les chocolats, les beurres, l’eau et le café dans un bol et faire fondre au micro-ondes par tranche de 30 secondes, en remuant entre chaque.

Une fois le mélange fondu et lisse, laisser tiédir et ajouter la crème de whisky : bien mélanger.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux, puis incorporer la farine, la poudre de cacao, et fouetter 30 secondes.

Ajouter le mélange fondu, fouetter 1 mn, puis ajouter le bicarbonate préalablement mélangé au lait fermenté, et fouetter 1 mn.

Garnir un moule à manqué en silicone (ou beurré et fariné) et enfourner jusqu’à ce qu’une lame de couteau plongée à cœur ressorte humide mais propre.

Laisser tiédir 5 mn puis démouler à l’envers sur un plat un peu creux.

Laisser refroidir, puis, à l’aide d’un cure-dents, cribler de trous.

Pour le sirop orange caramel :

Verser les deux liquides dans un bol, faire tiédir au micro-ondes et verser sur le moelleux au chocolat.

Récupérer le sirop qui n’a pas imbibé le gâteau dans un bol (en penchant le plat !) et reverser sur le gâteau : faites ceci jusqu’à complète absorption du sirop.

Laisser refroidir.

Pour le fourrage :

Faire fondre les chocolats avec le cointreau, fouetter pour obtenir un mélange bien lisse, ajouter la crème bien froide et fouetter jusqu’à totale homogénéisation.

Etaler sur le moelleux au chocolat.

Pour le fondant à l’orange :

Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 170°c.

Fouetter les beurres et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et mousseux, puis ajouter le jus d’orange et la pulpe, fouetter, puis incorporer le jaune, fouetter, puis les œufs 1 par 1 en fouettant entre chaque.

Ajouter la poudre d’amandes et la fraine, fouetter 1 mn, puis verser dans le même moule que pour le moelleux au chocolat noir, et enfourner jusqu’à ce qu’une lame plongée à cœur ressorte humide mais propre.

Laisser tiédir, puis démouler et laisser refroidir avant de placer sur le fourrage.

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Pour le glaçage :

Faire fondre les chocolats, bien mélanger pour lisser, ajouter le beurre coupé en dés, fouetter, puis ajouter les dés d’écorces d’oranges et les noisettes : mélanger vigoureusement et verser sur le gâteau.

Laisser le glaçage durcir avant de servir : à découper avec un gros couteau à lame lisse !

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Et là… OH QUE C’EST BON !!!!!


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