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bavarois poire-caramel

Par Krimstel

Voici le gâteau d' anniversaire que j'ai préparé pour mon amie Lyly.

 

bavarois_poire_caramel_anniversaire_sp_culoos_d_coration

Ingrédients pour la dacquoise aux amandes :

-3 blancs d'oeufs

-100 g de sucre glace

-80 g de poudre d'amandes

Pour le bavarois au caramel:

-100 g de caramel liquide

-4g de gélatine

-40 cl de crème liquide entière bien froide

Pour le bavarois aux poires :
- 200g de poires au sirop

- 50g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

- 20cl de crème liquide entière

bavarois_poire_caramel_anniversaire_sp_culoos_d_coration2

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger la maïzena, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Verser le mélange sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule.

Verser le tout dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à four chaud et laisser cuire environ 20 mn.

Après la cuisson, laisser refroidir la dacquoise dans le moule et la démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.

Disposer la dacquoise dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.

Source: Recette de Bavaroise caramel & ses pommes confites

Monter la crème en chantilly ferme.

Mettre à chauffer le caramel liquide, ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée).

Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit diluée.

Laisser tiédir complètement avant d’incorporer délicatement le caramel dans la crème chantilly.

Verser la mousse obtenue sur la couche de biscuit et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2H.

Source : bavarois caramel-chocolat

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Puis, mixer les poires avec leur jus et les faire tiédir dans une casserole. Ajouter le sucre.

Essorer et ajouter la gélatine.

Monter la crème liquide en chantilly.

L'incorporer au mélange aux poires et bien mélanger.

Verser dans le moule et placer au frais pendant une heure. 

Source: Recette de bavarois poire vanille

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