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Cheesecake-brownie framboises fraîches, chocolat blanc et vanille : OOOOH !!

Par Gourmande4ever

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Imaginez une base croustillante à la vanille, surmontée d’un fin brownie moelleux au chocolat blanc, puis d’un autre, tout aussi moelleux, aux framboises fraîches, et enfin d’un cheesecake onctueux délicieusement vanillé !!!

Et bien c’est ce qui est sorti de mon four (et de mes neurones gourmands et motivés !) en ce dimanche matin !!

Une envie, quelques réflexions, une préparation pas si longue que ça : la cogitation a été beaucoup plus longue, en fait, à cause des natures différentes des couches que je souhaitais, donc relativement à leur temps de cuisson, et à la température, donc aux ingrédients et à leur dosage, pardi !!…

Je vous avouerai que, jusqu’au dernier moment, je n’étais sûre de… rien !!

Cuira, cuira pas ?! Et bien au feeling, j’ai joué du thermostat, et il a fini par être…

Un délice à déguster !! Qui valait bien ce petit stress, tant au niveau des textures que des saveurs !

Ingrédients:

Pour la base croustillante à la framboise :

150 g de biscuits à la cuillère pâtissiers (pour changer !)

5 ml de vanille liquide naturelle de bourbon

1 g de vanille en poudre

45 g de beurre doux

45 g de beurre demi-sel

30 ml d’amandes en poudre

Pour le brownie bi-couche chocolat blanc, framboises fraîches et pointe de vanille :

200 g de chocolat blanc

35 g de beurre doux

35 g de beurre demi-sel

2 gros oeufs

60 ml de sucre de canne blond

1 g de vanille en poudre

140 ml de farine T45

1 ml de levure chimique

200 ml de framboises fraîches

30 ml de maïzena (pour compenser le jus des fruits)

15 ml de sucre de canne blond

Pour le cheesecake vanillé :

125 g de ricotta

250 g de cream cheese (fromage frais)

2 jaunes de 2 gros œufs

100 ml de sucre de canne blond

1 g de vanille en poudre

30 ml de maïzena

Un peu du jus de framboises pour la déco !

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Réalisation :

Pour la base croustillante à la framboise :

Mixer les biscuits avec la poudre d’amandes.

Faire fondre les beurres, ajouter la vanille, puis verser sur le mélange sec et malaxer, malaxer, pour former une pâte.

Abaisser la pâte au fond du moule, bien tasser, réserver au réfrigérateur.

Pour le brownie bi-couche chocolat blanc, framboises fraîches et pointe de vanille :

Faire fondre le chocolat et les beurres à feu doux, bien mélanger pour obtenir un appareil homogène et lisse.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et jaune pâle, puis incorporer le mélange fondu, et fouetter 1 mn à vitesse rapide.

Ajouter farine et levure, et fouetter jusqu’à homogénéisation.

Prélever 1/3 de la pâte, et la mélanger à la vanille.

Aux 2/3 restants, ajouter les framboises préalablement écrasées grossièrement à la fourchette et égouttées, la maïzena et le sucre, et fouetter jusqu’à homogénéisation.

Sur la base biscuitée verser la pâte à la vanille, et bien égaliser.

Verser dessus la pâte aux framboises (qui sera plus liquide, donc s’étalera bien), et lisser.

Pour le cheesecake vanillé :

Fouetter ricotta et cream cheese pendant 1 mn à vitesse rapide, puis ajouter les jaunes, et fouetter 2 mn. Ajouter le sucre, fouetter 1 mn, puis la vanille et la maizena, et fouetter 1 mn.

Verser sur la couche de pâte de brownie aux framboises : cette pâte de cheesecake est la plus liquide, donc va parfaitement s’étaler.

Décorer avec un peu de jus des framboises.

Préchauffer le four à 175°c en mode chaleur tournante.

Enfourner, puis, 10 mn après, baisser le thermostat à 170°c.

Au bout de 20 mn, constatant que les bords de ma couche cheesecake étaient en train d’être passablement dorés, j’ai couvert avec une feuille d’alu.

Il a cuit environ 20 mn supplémentaire : une lame plongée à cœur doit ressortir légèrement humide mais propre.


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