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Flans végétaux au cañihua

Par Erwan Pianezza

Flans végétaux au cañihua

Cousin du quinoa, le cañihua nous vient du Pérou. Cette graine rouge et menue craque sous la dent, libérant une saveur légèrement maltée. Traditionnellement, le cañihua est rôti puis moulu en farine. Mais on peut aussi le consommer bouilli, comme une céréale. Il remplacera alors le boulgour dans le taboulé, s'incorporera à des pâtes à pain ou encore singularisera des entremets, comme dans la recette ci-dessous. Le cañihua se procure dans des épiceries de commerce équitable. A défaut, on pourra le remplacer par de l'amarante ou du quinoa rouge.

Ingrédients pour 6 flans

  • 45 g de cañihua sec (ou 20 cl de cañihua bouilli)
  • 1/2 l de lait de cajou* (ou d'amande)
  • 10 cl de crème de soja (ou d'avoine)
  • 2 à 3 c. à soupe de sucre de canne
  • 1 c. à café d'agar agar en poudre
  • Copeaux de cacao cru (ou de chocolat)

Recette

  • Dans une casserole, faire bouillir le cañihua dans deux fois son volume d'eau, pendant 20 minutes. Réserver.
  • Dans une autre casserole, délayer l'agar agar et le sucre avec le lait végétal. Faire frémir pendant 30 secondes.
  • Hors du feu, mélanger le cañihua cuit aux ingrédients de la casserole.
  • Répartir le mélange dans 6 ramequins. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur. Laisser figer pendant 1 h minimum.
  • Avant de servir, décorer les flans avec des copeaux de cacao cru ou de chocolat.

Note : avec 2 c. à soupe de sucre, les flans sont peu sucrés. Selon votre préférence, n'hésitez pas à augmenter la quantité de sucre ou, pour jouer sur les contrastes, à napper les flans d'un filet de sirop d'érable.

* pour réaliser un lait d'oléagineuse maison, suivez cette recette.


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