Lemon Pudding-cake

Lemon pudding cake

Coco m’a envoyée ce lien ici, une chef pâtissier de Minneapolis, auteure de livre sur le pain et d’un blog regorgeant de recettes alléchantes.

J’y ai déniché cette recette comme une alternative à une tarte au citron meringué. Et puis pudding, j’aime ce nom, dans sa prononciation, on sent déjà le côté élastique et moelleux du gâteau.

Le pudding cake possède en plus un petit côté magique, ni vraiment cake, ni totalement pudding, à partir d’une seule préparation on obtient après cuisson et démoulage deux textures différentes : une mousse légère presque aérienne dessous et un topping comme un sirop concentré de saveurs.

La troisième représentation théâtrale m’a donné l’occasion de tester ces petites éponges anglaises en mini-bouchées pour adoucir soit nos heures d’échauffement et de concentration soit pour nous consoler des petits dérapages lors des représentations.

Les douceurs apportées par chacun étaient partagées et dégustés dans la bonne humeur et les rires, créant ainsi des « petits moments bien sympathiques ».

Pour en savoir un peu plus, sur Germaine Tillion et son opérette  à Ravensbruk décrivant le Verfügbar aux enfers, Cliquez ici pour visionner une vidéo.

POUR 8 ramequins ou des moules en silicone

Beurrer les ramequins et tapisser de sucre en poudre

Mélanger

• 30 g de farine
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel
• les zestes de 2 citrons

Dans un autre saladier, mélanger :

• 200 g de babeurre (à remplacer par du yaourt, de la crème sûre, du lait ribot ou du lait additionné d’1 c à c de citron ou de vinaigre et laisser reposer 5 mn)
• Le jus des citrons (ou pamplemousse)
• 4 jaunes d’oeuf

Mêler les deux préparations

Monter en neige et ajouter délicatement au reste :

• 4 blancs

Verser dans les moules. Poser les moules dans un plat creux allant au four. Remplir d’eau jusqu’à la moitié des ramequins. Couvrir d’une feuille de papier aluminium.

Enfourner à four chaud, 165° (Th 5/6).

Recouvrir de papier d’aluminium. Cuire au four pendant 20 minutes puis retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 20 mn de plus.

Les puddings vont monter comme un soufflé, prendre une belle couleur soleil et rebondir comme un ressort si vous touchez leur sommet.

Laisser refroidir à température ambiante. Servir chaud ou à température ambiante, ou même froid. Démouler délicatement en glissant la pointe d’un couteau entre le moule et le gâteau. Décorer avec un peu de confiture de citron ou d’orange, des écorces confites, du gingembre confit ou des fruits au sucre.

CUISSON DIFFÉRENTE

Moins présentable mais d’une texture plus éponge : cuire 1 ramequin, 1 mn au micro-ondes. Pour plusieurs ramequins, adapter le temps de cuisson.

LA RECETTE EN ANGLAIS  (c’est le moment de réviser ou de faire appel à votre ami traducteur, ici

Soft butter for ramekins

1 cup buttermilk (fat free or low fat)

1/4 cup lemon juice (lime or grapefruit juices are also great) (or a combination of the three)

4 large eggs, separated

1/4 cup plus 1 tablespoon all-purpose flour (spoon and sweep into the measuring cup)

3/4 cup sugar plus 1 tablespoon (plus more for ramekins)

pinch salt

Zest of 2 lemons (or 2 limes or 1 grapefruit)

8 tablespoons jam or preserves (raspberry, cherry, marmalade or any of your favorites)

To prepare the lemon pudding-cake: Preheat the oven to 325° degrees.

Prepare eight 6-ounce ramekins by coating them well with the soft butter and then sugar. Set the ramekins in a roasting pan that has a kitchen towel laid out on the bottom. The towel allows a bit more insulation for the puddings when baked. Set the roasting pan aside.

In a bowl mix together the flour, 3/4 cup sugar and salt. Rub the zest into the flour mixture. Set aside.

Whisk together the buttermilk, lemon juice and egg yolks. Set aside.

Beat the egg whites with 1 tablespoon sugar until just soft peaks. Be sure not to over beat or they will be grainy and not incorporate into the batter well.

Add the flour mixture to the buttermilk/lemon mixture. Whisk until well incorporated.

Add the egg whites 1/3 at a time and fold them in with a rubber spatula.

ladle the batter into the prepared ramekins. Fill the roasting pan with hot water up to the middle of the ramekins.

Tent with foil. Bake for 20 minutes and then remove the foil.

Bake for another 20 minutes until the cakes rise up above the ramekins, are golden in color and spring back when you touch the tops.

Let them cool to room temperature. The pudding-cakes can be served warm, room temperature or even chilled. They can be made ahead and stored in the ramekins until serving time. If you serve them chilled the pudding will be a bit denser, but still lovely.

Run a sharp paring knife around the edge.

Invert onto the plate.

If you are so lucky to have homemade jam around then spoon a tablespoon onto each of the pudding-cakes.

Visible ici