Beaucoup de whiskies subissent une filtration à froid. Cette méthode consiste à précipiter les acides gras à basse température pour clarifier le whisky, le rendre “éclatant”, l’empêcher qu’il se trouble. Une pratique avant tout marketing !
Cette pratique, très répandue, est problématique pour les single malts. Elle a en effet pour inconvénients de débarrasser le whisky de beaucoup de ses arômes les plus subtils et d’amaigrir sa texture.
Heureusement, cette pratique de filtration à froid tend à devenir de moins en moins systématique, en particulier, sur les whiskies haut de gamme.
Cette tendance au naturel, à l’authenticité, au respect des arômes, à la valorisation de la qualité des malts semble en effet se répandre comme une traînée de poudre. Une tendance bien réjouissante !
Par exemple, le whisky Ledaig 10 ans est désormais non filtré à froid.
Hervé
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