Salade croquante aux filets de rougets

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes :

• 1 laitue ;
• 500 g de filets de rougets ;
• 1/2 radis noir ;
• 100 g de fèves pelées surgelées ;
• 100 g de pois gourmands ;
• 100 g d'asperges vertes fines ;
• 1 oignon nouveau ;
• 1 botte de cerfeuil ;
• 2 cuil. à soupe de jus de citron ;
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
• sel, poivre.

1. Effiler les pois et prélever les pointes des asperges. Les ébouillantées avec les fèves 3 mn. Rafraîchir et égoutter.
2. Nettoyer la laitue. Émincer le radis noir et l'oignon nouveau.
3. Émulsionner dans un saladier le jus de citron, 4 cuillerées d'huile, sel et poivre. Ajouter tous les légumes et mélanger.
4. Couper en 2 les filets de rougets et les mélanger avec l'huile restante, du sel et du poivre. Les faire cuire à feu vif 1 mn.
5. Répartir sur les assiettes les légumes, les morceaux de rougets et des pluches de persil.

Et bon appétit, bien sur !