Colombo de patates douces et crevettes

 

Au poulet, au porc ou au poisson, le Colombo -du nom des épices qui le composent- est sans aucun doute le plat national par exellence de la cuisine antillaise.

Héritage des Indiens arrivés en Martinique dès la fin du 19^ème siècle, le colombo - comme les currys- est un mélange d’épices (appelé Mandia) et de condiments couramment utilisés dans la cuisine locale tels que l'ail, la cive et le gingembre.

Le Mandia, ne contient pas de curry à proprement parler -rappelons qu'un curry n'est rien d'autre qu'eun mélange d'épices bien spécifiques- . Et à vrai dire, il existe presque qu'autant de version du Mandia que de manmans créoles. On peut cependant noter une base commune composée de curcuma, coriandre,  moutarde, poivre et clous de girofle finement moulus.
A ces épices s'ajoutent les secrets de fabrication des familles : anis, paprika, piment doux, cardamone…

Pour réussir un bon colombo, j'ai mes petites astuces :
>>> D'abord, l'assaisonnement des viandes ou poisson durant au moinss 12h00.
>>> Je fais revenir quelques épices dans l'huile avant d'y plonger ma viande, mon poisson ou mes légumes. Les graines à roussir (mélange de cumin, fenugrec, moutarde généralement) sont bien pratiques mais je préfère faire mes propres mélanges avec une affection toute particulière pour les graines de moutarde, le cumin et la cardamone en grain.
>>> J'utilise indifféremment la pâte ou la poudre à colombo (fabrication artisanale et locale évidemment). Pour la poudre cependant, je réalise une pâte en mixant l'ail et la cives.

La recette du jour est une libre interprétation du colombo version végétarienne et express. Un colombo en moins d'une heure, c'est possible !

Colombo de patates douces et crevettes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

LES INGREDIENTS
Pour 4 personnes
400g de crevettes crues (ou gambas, écrevisses...)
2 belles patates douces
1 carotte
Graines de moutarde noire, Cumin (ou graines à roussir)
Poudre ou pâte de Colombo
Cives
Persil
1 oignon
Ail dégermé
Feuille de bois d'Inde (ou laurier)
Huile d'olives
Sel et poivre

LA RECETTE

Décortiquez et assaisonnez les crevettes : sel, poivre, citron, ail, oignon pays, 1CC de colombo et un peu d'eau. Laissez mariner 4 heures au minimum au réfrigérateur.

Lavez les légumes. Pelez et coupez la patate douce en cubes de taille moyenne. Faites de même avec la carotte. Hachez finenement le persil, l'oignon et la cive et écrasez l’ail.

Dans une casserole ou un Wok, faire chauffer l’huile.

Faites revenir les graines d’abord la moutarde puis le cumin (ou les graines à roussir).
Ajoutez l'oignon, puis l'ail, la cive et le persil. Faites revenir à feu moyen. Ajoutez la patate douce en morceaux et la carotte, faites revenir.  Versez la poudre à colombo puis mélangez.

Déglacez avec l’assaisonnement des crevettes (l'eau et le mélange d'aromates) et couvrez d'eau à mi-hauteur. Salez et poivrez. Ajoutez la feuille de bois d'Inde (ou laurier). Faites cuire à couvert à frémissement pendant 20 mins en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez-y les crevettes et mélangez délicatement afin de ne pas écraser les patates. Laissez mijoter doucement 5 à 15 minutes selon la taille des crevettes. Arrosez d’un filet de jus de citron en fin de cuisson. Servez nature ou avec du riz créole.