Pudachi Wadi – Coriander Rolls – Indian Cooking Challenge – Bouchées à la coriandre

(en français, plus bas)

For this month’s Indian Cooking Challenge, Srivalli asked us to prepare Puchadi Wadi or Coriander Roll, a snack from Maharasthra. She chose a recipe from  Archana’s blog : Tried & Tested Recipes.

I was delighted to discover this recipe and will surely prepare it again. If you are a coriander addict like me, this is the perfect snack! The filling is made of coriander leaves, coconut and roasted sesame and poppy seeds and all these ingredients blend very well, adding a nutty flavour to the coriander.

Initially, I did not want to deep fry them and only shallow fried them in a little bit of oil in the pan. I soon  realized that the crunchiness would not be the same without deep frying… So the next batch was deep fried and it was a perfect crunchy bliss!  Also, the recipe called for sugar in the filling, but I omitted it, not being a fan of sugar in savoury goods.

ingredients for a dozen of “agnolotti” 3×4 cm

for the crust:

100g besan (chickpea flour)

100g atta (whole wheat flour)

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon chilli powder

1/4 teaspoon turmeric

3 tablespoon warm oil

about 1dl warm water

for the filling:

1 tablespoon oil

1 onion, finely chopped

1 green chilli, finely chopped

2cm ginger, grated

3 cloves garlic, crushed

2 tablespoons dry coconut flakes

1 tablespoon poppy seeds

1 tablespoon sesame seeds

75g washed and finely chopped cilantro / coriander leaves

2 pinches of salt

1/2 lime squeezed

oil for deep frying

Method:

Dry roast the coconut, sesame and poppy seeds:

Put the coconut in a pan on medium/hot heat. Stir constantly until it becomes golden. Take out of the stove, pour into a bowl or on a plate and let cool down.

Put the poppy seeds in a pan on medium/hot heat. Stir frequently. When they start to pop, take out of the stove, pour in a bowl or on a plate and let cool down.

Repeat the operation with sesame seeds.

Once these three have cooled down, grind them and keep the powder aside.

Heat 1 tablespoon of oil in the pan and sauté the onion until soft. Add the crushed garlic, the ginger-chilli paste and fry for 1 or 2 minutes, stirring constantly, to avoid burning. Take out of the stove and let cool down.

While it is cooling down, prepare the crust:

Combine both flours, the chilli and turmeric powders. Add the warm oil and mix well. The original recipe only had oil, but for me, with only oil, it did not even become close to a dough and I had to slowly add 1 dl of warm water to form the dough. There is no need to knead the dough.

Once the dough is ready, finish to prepare the filling:

Blend the onion mixture, sesame/poppy/coconut powder, lime juice, salt and cilantro into a paste.

Rather than  shaping them in a triangle shape, I decide to  use my pasta cutter and shape them in half circle, like agnolotti (hee hee, I haven’t yet tried to make my own pasta, and thought it would be a nice tool to shape them).

Sprinkle some flour on your working plan. Take some of the dough and roll it until about 2 mm thin.

Cut circles with the pasta cutter or with a some cup. Place a teaspoon of the paste at on one half of the circle. Brush some water on the dough, where there is no paste. Fold the part without stuffing over the other one. Press firmly around the edges

If you prefer to shape them in triangle, see instructions here.

Heat oil in a pan or deep frier. Fry for a few minutes, until golden brown. For me it was very quick, less than two minutes.

Drain on absorbing paper and serve immediately with chilli sauce or a chutney.

Bouchées à la Coriandre – Pudachi wadi, pour l’Indian Cooking Challenge

Pour le Indian Cooking Challenge de ce mois, Srivalli nous a demandé de préparer des Puchadi Wadi ou bouchées à la coriandre, un snack originaire de la région du Maharashtra. Elle a choisi une recette sur le blog de Archana: Tried and Tasted Recipes.

J’ai été ravie de découvrir cette recette et vais sûrement la préparer à nouveau. Si vous êtes un accro de coriandre comme moi, c’est le snack idéal! La garniture est à base de feuilles de coriandre, de noix de coco et de graines de sésame et pavot  grillées: tous ces ingrédients se mélangent très bien, ajoutant une saveur particulière à la coriandre.

Ingrédients pour une douzaine 3×4 cm de diamètre

pour la croûte:

100g besan (farine de pois chiche)

100g atta (farine de blé entier)

1 / 2 cuillère à café de sel

1 / 4 cuillère à café de piment en poudre

1 / 4 c. à café de curcuma

3 cuillères à soupe d’huile tiède

environ 1 dl d’eau tiède

pour la garniture:

1 cuillère è soupe d’huile

1 oignon, haché finement

1 piment vert, haché finement

3 gousses d’ail,  écrasées

2 cuillères à soupe de flocons de noix de coco séchée

1 cuillère à soupe de graines de pavot

1 cuillère à soupe de graines de sésame

75g de coriandre lavée et finement hachée

2 pincées de sel

1 / 2 citron vert, pressé

huile pour friture

Préparation:

Griller à sec les graines  de sésame et de pavot et la noix de coco:

Verser la noix de coco dans une poêle sur feu moyen – chaud. Remuer
constamment jusqu’à ce qu’elle commencer à dorer. Transférer dans un bol
et laisser refroidir.

Mettre les graines de pavot dans une casserole à feu moyen / chaud chaud. Remuer fréquemment. Quand elles commencent à sauter, enlever du feu, transférer dans un bol et laisser refroidir.

Répéter l’opération avec les graines de sésame.

Une fois ces trois ont refroidi, les broyer et mettre la poudre de côté.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle et faire revenir l’oignon
jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter l’ail écrasé, le gingembre et le piment et faire frire pendant 1 ou 2 minutes, en remuant constamment, pour
éviter de brûler. Laisser refroidir.

Ensuite, préparer la pâte:

Mélanger les deux farines, la poudre de piment et le curcuma. Ajouter
l’huile tiède et bien  mélange. La recette originale n’avait de l’huile dans la pâte, mais pour moi, avec de l’huile seulement, c’était loin de ressembler à
une pâte … alors, j’ai ajouté  lentement 1 dl d’eau tiède  pour former la pâte. Il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte.

Une fois que la pâte est prête, on finit de préparer la garniture:

Mixer le mélange à base d’oignons,  la poudre de graines de sésame / pavot / noix de coco,le jus de citron vert, le sel et la coriandre afin de former une pâte.

Plutôt que de les façonner en forme de triangle, j’ai décidé d’utiliser mon emporte-pièce pour couper les pâtes  (hi hi, je n’ai pas encore essayé
pour faire mes propres agnolotti, et mais j’ai pensé que ce serait une belle
forme pour mes bouchées)

Saupoudrer un peu de farine sur votre plan de travail. Prendre un peu de la pâte et l’étaler jusqu’à un épaisseur d’environ 2 mm.

Découper des cercles avec l’emporte-pièce ou avec un petit verrre à l’envers. Placez une cuillère à café de garniture sur une moitié du cercle. Badigeonner un peu d’eau sur les bords. Replier la partie sans farce sur l’autre. Appuyer fermement sur les bords pour sceller la bouchée.

Si vous préférez les forme en triangle, voir les instructions ici (en anglais), sinon, vous pouvez les plier comme des samosa ou faire des rouleaux.

Chauffer l’huile dans une poêle ou friteuses. Faire pendant quelques minutes, jusqu’à coloration dorée. Pour moi ça a pris 1 à 2 minutes, pas plus.

Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec une sauce au piment ou un chutney.

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