Après avoir appris à faire la pâte à choux, voici la recette de la bonne crème pâtissière pour les garnir. Simple, à la portée de tous, et drôlement bonne !!!
Pour vous, deux versions : la classique et la version mousseline (contenant plus de beurre) au praliné, pour garnir un Paris Brest par exemple.
PREMIERE VERSION « light »
1/2 l de lait
100 g de sucre en poudre + sucre vanillé
1 jaune d’oeuf
25 g de farine
20 g de Maïzena
25 g de beurre
Faites chauffer le lait sur feu doux.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre, puis ajoutez petit à petit la farine et la Maïzena.
Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.
Versez le lait chaud dessus et reversez immédiatement dans une casserole cette préparation pour la faire cuire à petit feu pendant 5 à 6 mn, tout en fouettant énergiquement bien le fond pour que la crème n’accroche pas.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux.
Versez cette base dans un plat que vous réserverez au frais.
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VERSION CREME MOUSSELINE AU PRALINE
1/2 l de lait
100 g de sucre en poudre + sucre vanillé
4 jaunes d’oeufs
40 g de farine
125 g de beurre
2 c à s de pâte à pralin
Faites chauffer le lait et ajoutez le pralin qui va fondre.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre, puis ajoutez petit à petit la farine. Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
Versez le lait chaud dessus et reversez immédiatement dans une casserole cette préparation pour la faire cuire à petit feu pendant 5 à 6 mn, en fouettant énergiquement bien le fond pour que la crème n’accroche pas.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux.
Versez cette base dans un plat que vous réserverez au frais.
Quelque soit la version que vous aurez choisie, laissez refroidir les choux avant de les garnir.
Suggestion : Une envie de crème chantilly ? prévoyez 1/2 gousse de vanille, 250 g de crème liquide 35 % MG très froide et 1/2 c à s de sucre glace. Montez le tout au mixer.
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J’ai eu le plaisir de suivre ce cours, en compagnie de Stéphane, Chef des ateliers « Initiation Gourmande » à Neuilly. Une fois de plus, je me suis régalée … dans tous les sens du terme ! – Un grand merci à toi mon cher Stéphane !
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