Examen pratique section restaurateur cuisine 1 du 16 juin 2011

  Voici les recettes de l'examen de fin d'année 2011 de mon cours de cuisine restaurateur-traiteur :-)
De bas en haut : 
-Mise en bouche :
 gaspacho, tartare de saumon, émuslion d'agrumes, et mini croquette de parmesan
-Entrée:
Salade de scampis au pamplemousse rose
Potage:
Velouté Argenteuil
Pats:
-Poitrine et cuisses de cailles fumées minutes sur salade liégeoise revisitée , jus parfumé au pêket des Houyeux
-Epaule de veau en blanquette crémeuse, pommes de terre tournées et persillées et légumes de saison
Dessert:
Parfait glacé aux framboises
Mignardises et Café:
Financiers aux pistaches, financiers aux framboises, choux à la crème pâtissière ganache chocolat, tiramisu en verrines