Asperges blanches sauce mousseline – de Fantaisie

• des asperges
• 2 oeufs
• 1 cuiller à soupe de moutarde
• 2 cuillers à soupe de fromage blanc 0%
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1/2 oignon nouveau
• 1/4 d’éclat d’ail nouveau
• Sel et poivre

Laver et éplucher les asperges en coupant la base.

Dans un grand volume d’eau bouillante salée cuire 15 minutes les asperges.

Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson, puis laisser

refroidir.

Pour la sauce mousseline :

Séparer les blancs et les jaunes.

Monter les blancs en neige.

Mixer ensemble les jaunes d’oeuf, la moutarde, le fromage blanc, le cerfeuil, l’ail et l’oignon nouveau.

Saler et poivrer.

Mélanger délicatement avec les blancs d’oeuf et verser sur les asperges !