gâteau mousse de sépculoos

Bonjour!! Voilà la recette de gâteau que j'ai réalisée pour l'anniversaire de mon homme . Je suis très fière de moi (eh oui pourquoi pas??!!) car c'était la première fois que je réalisais ce genre de gâteau et j'avais un peu peur du démoulage.Finalement tout c'est bien passé et les invités ont tout mangé car il était délicieux!

pour le biscuit

80g de chocolat blanc

200g de pralinoise

125g de crêpes dentelles

pour la mousse

35cl de lait

3 jaunes d'oeufs

80g de sucre  

5 feuilles de gélatine

140g de spéculoos

35cl de crème fraîche liquide

2cac d'extrait de café

le biscuit

Faire fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain -marie.Ajouter les crêpes dentelles émiettées.

Placer le cercle inox sur une toile silicone, étaler la préparation dans le cercle et faire prendre 1 heure au frigo.

La mousse

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir le lait.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser progressivement la moitié du lait sur les oeufs tout en remuant puis reverser dans la casserole.

Laisser cuire sans bouillir et retirer du feu.

Ajouter la gélatine et les spéculoos émiettés, et mixer le tout.

Faire refroidir la mousse au bain-marie.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la mousse.

Prélever 5 cas de mousse et ajouter l'extrait de café.

Placer le disque relief sur une plaque et garnir au racloir de mousse au café.

Mettre au congélateur durant 5 minutes afin que le dessin se fige.

Placer le cercle inox sur le disque(après avoir démouler le biscuit) .

Couler la mousse dedans, puis poser délicatement le biscuit sur le dessus.

Laisser prendre au congélateur 5 heures.

Je l'ai fait la veille.   Pour le démoulage, passer un linge humide et chaud sur le disque puis un couteau fin chaud lui aussi.

Lorsque le démoulage est fini, laisser décongeler au frigo durant 10 heures environ.