(en français, plus bas)
Blog-checking lines: Jana of Cherry Tea Cakes was our July Daring Bakers’ host and she challenges us to make Fresh Frasiers inspired by recipes written by Elisabeth M. Prueitt and Chad Robertson in the beautiful cookbook Tartine.
It is once more late to post my cake for the Daring Bakers Challenge, but this challenge was a great one! This month, we had to prepare a “fraisier” (strawberry French cake) that could be adapted with the fruit we wanted. I immediately thought of preparing a “framboisier” (raspberry cake) but wanted to give a little twist to the traditional one…
As you might know from some previous recipes (here, here or here), I love using rose petals or rose water and could put it in nearly every single dish I prepare, but this time, I thought of using some lavender instead. I had brought some edible lavender from South of France some time ago and it was the perfect occasion to use it.
Lavender has a pretty strong flavour, so it is better to add a few petals only or at maximum a pinch.
The result was splendid! The chiffon cake itself was fluffy, light and very tasty… I ended up making a heart-shaped cake for two because Mr Artichoke liked so much the little piece I gave him to try the cake, that he ate another BIG piece very quickly….
The lavender added a pleasant flavour, it blends very well with the raspberries. My cream was not very stiff as I did not use gelatin, but I really liked it this way! In conclusion, this was a great challenge and I will surely prepare this cake many more time! Thanks, Jana!
Basic Chiffon Cake:
recipe adapte from the one provided by Jana (here)
Ingredients:
155 g flour
3g baking powder
140 g sugar
1/2 teaspoon salt
60 ml vegetable oil
3 large egg yolks
95 ml water
1 teaspoon pure vanilla extract
5 large egg whites
Method:
Preheat the oven to 160°C
Line a 23 cm spring form pan with parchment paper.
In a large mixing bowl, stir together the flour, salt and baking powder. Add in all but 3 tablespoons of sugar. Stir to combine. Keep aside.
Put the egg whites into a mixer, and beat on medium speed using a whisk attachment soft peaks are formed. Add the remaining 3 tbsp of sugar and beat on a medium-high speed until the whites hold firm.
In the meantime, in another bowl, whisk the egg yolks and the oil until well combined. Stir in the water and vanilla extract. Whisk until the mixture becomes foamy and doubles its volume.
Add the dry ingredients and mix thoroughly for about one minute, or until very smooth.
Using a grease free rubber spatula, scoop about ⅓ of the whites into this mixture and fold in very gently. It is important to always stir in the same direction. Repeat the operation two more times, until the mixture is just combined.
Pour the batter into the prepared pan. Bake for 45 minutes.
Allow the cake to cool in the baking dish for 30 minutes, then transfer to a cooling rack.
Invert the cake and peel off the parchment paper. You might need to run a knife around the pan first.
Pastry Cream Filling:
(I used the recipe from my childhood cooking notebook)
Ingredients:
250 ml milk
½ teaspoon vanilla extract
1 small pinch dried edible lavender flowers (optional)
2 egg yolks
50g sugar
10 g cornstarch
20g flour
Method
Warm up the milk, lavender and vanilla extract on medium heat. The milk only needs to be warm but not hot.
In the meantime, whisk the egg yolks with sugar, until smooth.
Sieve in the flour and cornstarch and mix well, until the mixture is very smooth.
Continue whisking and slowly pour in the warm milk and whisk until well combined.
Pour the mixture into a pot on medium/high heat. Now, stir continuously and bring to a boil. When it boils, reduce heat to low and keep on stirring for 2 minutes, or until the mixture has thickened.
Remove from heat, transfer to a bowl and let it cool.
Pour 2dl of cream in a food processor with a whisk attachment and beat the cream. When it starts to become a little firm, add two tablespoons of sugar and keep on whisking until the cream has a firm consistency.
Gently add half of the cold pastry cream and delicately combine both.
Lavender Syrup:
Ingredients:
75 g sugar
80 ml water
1small pinch dry edible lavender flowers
Method:
Combine water and sugar in a saucepan on medium heat.
Stir until the sugar is dissolved and bring to a boil.
Add the lavender and simmer for 4-5 minutes on low heat.
Keep aside.
Assembling the framboisier:
Line the sides the baking dish you used to bake the chiffon cake with stiff parchment paper.
Cut the chiffon cake in half horizontally. You will then have two pieces, which will be the two layers of your cake.
Fit the bottom layer into the prepared dish. Pour some of the syrup over it.
Spread a thin layer of cream on the bottom layer.
Arrange the raspberries around the sides of the cake, placing them against the sides of the dish, and in the middle, leaving some space between them.
Pipe cream in-between raspberries and then a thin layer across the top of the cake.
Place the second cake layer on top.
Instead of covering with almond paste, I preferred covering the cake with a raspberry glazing.
(Mash 50g of raspberries. Sieve them to remove the little seeds. Put in a saucepan with 0.5 dl water, 1 teaspoon agar-agar and 2 tablespoons of confectioner sugar. Bring to a boil and simmer for 2 minutes. Remove from heat and let cool down for 10 minutes. Spread a thin layer on top of the cake.)
Refrigerate for at least 4 hours.
Before serving, gently peel away the paper around your dish and take out the cake.
I served my framboisier with some raspberry coulis.
Framboisier à la lavande
C’est de nouveau un peu tard pour poster mon gâteau pour le défi des Daring Bakers… Ce mois-ci, nous avons dû à préparer un «Fraisier» qui pouvait être adapté avec les fruits que nous souhaitions. J’ai immédiatement pensé à préparer un “Framboisier”, en donnant un petit twist à la version traditionnelle…
Comme vous l’avez peut-être remarqué avec des recettes précédentes (ici, ici ou ici), j’adore utiliser des pétales de rose et de l’eau de rose et pourrai en mettre dans presque tous les plats que je prépare! Alors cette fois, j’ai pensé à utiliser de la lavande. J’avais rapporté de la lavande comestibles du Sud de la France il ya quelques temps et le challenge a été l’occasion parfaite pour l’utiliser.
La lavande ayant un goût assez fort, il est préférable de n’ajouter que quelques pétales ou au maximum une pincée.
Le résultat a été une merveille! Le biscuit du gâteau était très moelleux, léger et très savoureux … J’ai fini par assembler seulement un petit gâteau pour deux en forme de coeur, car M. Artichoke a tellement aimé le petit morceau que je lui avais donné pour goûter, qu’il a très vite mangé un gros morceau….
La lavande a ajouté une saveur agréable, elle se marie très bien avec les framboises. En conclusion, ce fut un grand challenge et je vais sûrement de nouveau préparer ce gâteau ! Merci, Jana!
Biscuit de base:
Ingrédients:
155 g de farine
3g de poudre à lever
140 g de sucre
½ cuillère à café de sel
60 ml d’huile végétale
3 jaunes d’œuf
95 ml d’eau
1cuillère à café d’extrait de vanille
5 blancs d’œufs
Préparation :
Préchauffer le four à 160 ° C.
Tapisser de papier sulfurisé un moule à charnières de 23 cm.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à lever. Ajouter la quantité indiquée de sucre, moins 3 cuillères à soupe que l’on garde pour après. Remuer pour bien mélanger. Mettre de côté
Monter les blancs d’oeufs en neige. Au milieu de la procédure, ajouter les trois cuillères à soupe de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que les blancs soient très fermes.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeuf et l’huile et bien mélanger. Incorporer l’eau et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger pendant une minute environ, ou jusqu’à consistance très lisse.
En utilisant une spatule en caoutchouc incorporer très délicatement ⅓ des blancs dans ce mélange. Il est important de toujours mélanger dans la même direction. Répéter l’opération deux autres fois, jusqu’à ce que la préparation soit bien mélangée.
Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire pendant 45 minutes.
Laisser le gâteau refroidir dans son moule de cuisson pendant 30 minutes, puis le retourner sur une grille et décoller le papier sulfurisé.
Garniture à base de crème pâtissière:
(J’ai utilisé une recette du carnet de cuisine de mon enfance)
Ingrédients:
250 ml de lait
½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 petite pincée de fleurs de lavande comestible séchées (facultatif)
2 jaunes d’oeufs
50g de sucre
10 g de fécule de maïs
20g de farine
Préparation :
Faire chauffer le lait, la lavande et la vanille à feu moyen. Le lait doit être tiède, pas trop chaud.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à consistance lisse.
Tamisez la farine et la fécule de maïs et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit totalement lisse.
Continuer à mélanger et verser lentement le lait chaud. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Verser le mélange dans une casserole sur feu moyen / élevé. Remuer constamment et amener à ébullition. Lorsque ça bout, réduire à feu doux et continuer à remuer pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.
Retirer du feu, transférer dans un bol et laisser refroidir.
Verser 2 dl de crème dans un robot culinaire avec un fouet et battre la crème. Quand elle commence à devenir un peu ferme, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre et fouetter jusqu’à ce que la crème ait une consistance ferme.
Ajouter délicatement la moitié de la crème pâtissière froide et délicatement mélanger les deux.
Sirop à la lavande:
Ingrédients:
75 g de sucre
80 ml d’eau
1petit fleurs pincée de fleurs de lavande comestible séchées
Préparation:
Dans une casserole, sur feu moyen, mélanger l’eau et le sucre. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et porter à ébullition.
Ajouter la lavande et laisser mijoter pendant 4-5 minutes à feu doux.
Garder de côté.
Assemblage du framboisier:
Garnir le moule choisi de papier sulfurisé en montant bien haut sur les côtés.
Couper le gâteau en deux horizontalement. Il y aura alors deux morceaux, qui seront les deux couches du gâteau.
Disposer les framboises sur les côtés du gâteau, en les plaçant bien contre les côtés du plat, et au milieu, laissant un peu d’espace entre elles.
A l’aide d’une poche à douille, remplir les espaces entre les framboises, puis une fine couche sur le dessus du gâteau.
Placer le deuxième morceau de gâteau dessus.
Au lieu de recouvrir cette dernière couche du gâteau avec de la pâte d’amande, j’ai préféré faire avec un glaçage framboise.
(Mixer 50g de framboises. Les passer au tamis pour enlever les petites graines. Mettre dans une casserole avec 0.5dl d’eau, 1 cuillère à café d’agar-agar et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes. Étaler une mince couche sur le dessus du gâteau.)
Réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Avant de servir, retirer délicatement le papier autour du gâteau.
J’ai servi ce framboisier avec un coulis de framboise.
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