Vendredis du Vin # 38: en été n'abandonnez pas votre caviste

C'est la consigne, que nous avait donné Patrick Boettcher, le président des Vendredis du Vin # 38 avant de partir visiter la Toscane. À son retour, il ramasse les copies - rendues nombreuses par ses élèves, tous dévoués à leur caviste bien de chez eux ou découvert en voyage - quand ils ne font pas de l'oenotourisme chez le vigneron ou la chasse au foires aux vins...

J'ai rarement l'occasion d'aller visiter des cavistes - mes vacances se font rares - vigne oblige - mais chaque fois, que je passe proche d'un, que cela soit à Paris ou à Düsseldorf, je vous en ai parlé - de ma "question teste",  - voyage oblige - quel vin me conseillez vous, si je ne peu emporter qu'une ou deux bouteilles...en donnant mes goût et préférences, si on me pose la question - donc cje vois, s'il est àl'écoute du client, pour lui proposer un vin à l'hauteur de son attente - ou cela ouvre des pistes, pour cme proposer un vin, qui pourrait me surprendre... et j'ai eu la chance de tomber presque chaque fois sur le bon conseil....

Mais j'ai eu le plaisir de découvrir une caviste tout proche de mon village grâce à un ami blogueur venu de loin, qui me facilitera dans l'avenir, de me fournir en bons vins, comme les grand crus Alsaciens de Bruno Schueller, dont j'ai déjà parlé souvent, à 25 km d'Olargues - au Chai de Christine Cannac à Bédarieux -  bar à vin / tapas, on ne peut pas plus agréable et convivial et bien assorti en vins d'une nature, que j'aime...:-).

Donc si vous êtes en vacances dans  l'Hérault, remontez par Faugères ou la vallée de l'Orb en passant par Roquebrun, fleuron de l'Appellation Saint Chinian,  dans nos Hauts Cantons de l'Arrière Pays pour y faire une halte  chez Christine!

Chai Christine Cannac 3, sq. Robert-Schuman
Bedarieux (34600)

TÉL : +33 4 67 95 86 14

Dans mon rôle de vigneron, j'ai peu l'habitude de rencontrer des cavistes chez moi - comme pour les amateurs, il leur faut prendre rendez-vous, mais contrairement aux amateurs, ils demandent d'abord le tarif "caviste" - et si je leur repond, que j'en ai qu'un seul et unique tarif pour tout le monde, vu la petitesse en volume de ma production, le rendez-vous devient moins urgent - ce que je comprends, n'est pas donné à tout le monde, de vendre un vin, qui a couté au moins 20 € à l'achat  pour 34 ou 36 € ... cela demande plus de force de conviction, qu'une palette de vins de copains à 3,50 revendu aisément entre 5,50 et 7 €. Donc je ne leur en veux pas, si le contact s'arrête là.  Et je comprends bien, qu'étant dans les vins tous les jours, sollicité par des vignerons, qui les démarchent et submergés d'échantillons gratuits, ils ne poussent pas la curiosité jusqu'à commander quelques bouteilles pour leur cave privée;-). Normal - quand on est devenu pro d'une chose et au service des vignerons -   un service, cela se paye - par avance.

J'ouvre donc mes bouteilles plus souvent pour des particuliers - gratuit - si la visite et la dégustation des vins  (comptez au moins 3 heures) leur plaît, ils repartent avec du vin dans leur coffre - emportent un beau souvenir, qui dure et qui peut être renouvelé plus tard à la maison, en ouvrent une bouteille...

Mais pour quand même parler d'un caviste, qui a le mérite, d'avoir du Lisson dans son offre, et faire un lien avec "été", je me suis finalement dit, que je vais vous présenter un, qui ne croupi pas abandonné derrière son store en ce moment, mais qui fait comme vous: il ferme sa boutique en été, pour partir faire de l'oenotourisme...  - c'est comme cela, qu'il a connu Lisson, qui fait maintenant depuis quelques années partie des "vins à caractère des terroirs cachés",  qu'il vend dans sa boutique - chez lui à Besancon ou sur son site en ligne - et expédie dans toute la France et l'Europe, comme m'a fait découvrir cet article enthousiasmé d'un de mes vins d'un sommelier blogueur Italien il y a quelques semaines.

Mon caviste d'été : Les ZinZins du Vin - 14 rue de la Madeleine 03 81 81 24 74, Besançon, France

aux bouteilles. Fabrice Monnin

aux assiettes: Momoko Monnin

Bonnes vacances donc à Fabrice Monnin et Momoko, sa femme japonaise - pleins de belles découvertes, pour enrichir votre carte et faire la joie de vos clients, qui vont être contents de vous retrouver autour des tapas à l'automne - pendant que le sommelier virtuel sur votre page Web permet aux autres, de choisir et commander aussi pendant votre absence.

Pour le Lisson, je signale d'ailleur, que c'est notre Clos des Cèdres 2001 - plus disponible au Domaine -  qui est actuellement en vente - pendant que les millésimes plus jeunes dorment encore dans vos stocks - un caviste, qui fait mûrir les vins chez lui - c'est devenu rare de nos temps... faut vraiment aimer le vin, les vignerons et ses clients:-)!