Magazine Cuisine

Ganache Pistache

Par Guillaume Leyendecker
(70 pièces environ)
Ingrédients:
80g de crème / 10g de sucre inverti / 30g de beurre / 200g de couverture blanche / 40g de pâte de pistache.

Progression:
Faire bouillir la crème avec le sucre inverti, le beurre et la pâte de pistache.
Verser sur la couverture blanche hâchées et mélanger.
Verser dans un cadre dans un cadre de 12x37cm sur 1cm de hauteur poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, un moule à cake recouvert de film plastique fera aussi bien l'affaire.
Tapoter la plaque en maintenant le cadre afin de faire remonter les bulle d'air.

Laisser cristalliser un nuit minimum, 2 jours étant l'idéale, dans un endroit frais et sec.
Décadrer, étaler une fine couche de chocolat lait tempéré, laisser figer puis retourner la ganache et procéder de la même manière et couper rapidement des carrés de 2,5cm de côté. (La fine couche de chocolat permettra des intérieurs de ne pas coller à la fourchette)

Pour l'enrobage, mettre de la couverture noire (on peut aussi les faire en couverture lait) au point et enrober.
Déco au choix, une pistache sur le dessus, des impressions (qu'on peut aussi réaliser soit même), sur des plaque relief, un coup de fourchette.

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